現代化、合格檢驗的填充過程,帶頭落實安全與品質的內涵。圖/業者提供
現代化、合格檢驗的填充過程,帶頭落實安全與品質的內涵。圖/業者提供

今年的味覺相關產業(調味品)經食安風暴橫掃,讓市場再度重新洗牌、讓業界深度省思,也讓供需關係起了微妙改變。最明顯的是,以往價格是反映市場供需主要因素的現象,經食安意識空前的拉扯,出現由安全、品質、口味等內涵形成的另一種新現代消費觀,適與傳統的低價導向抗衡。

挺食安 台灣味不走味

值得觀注的是,台灣外食人口眾多,在小吃攤解決三餐者所佔比例達3成,長期下來對國人身體健康的影響,是一枚未爆彈;加上政府力挺觀光產業,觀光客進來多少都會眷顧台灣小吃,一旦安全上出包,不只是生命安全基本人權被質疑,國家的品牌信譽大減分所要支付無以估計的代價更高。

對於政府大刀闊斧檢視食安問題,不少業者表示肯定,但是對於只拿品牌廠開刀就頗有微詞,甚至遺憾。金蘭醬油食品陳立成總經理表示,老字號是應該有成為典範、榜樣的積極態度,這是企業責任、使命,但是政府也應嚴查後段班的「夜市、小吃攤」,因為「小吃」門檻低、品檢鬆,可能出包的可能性最高,是很嚴重的食安死角,他建議應合理範圍內架高小吃攤門檻,例如核發衛署檢查核可執照、並後續定期抽檢等配套要接上。

夜市小吃的食安問題

台灣的小吃,可以說是橫跨四、五、六、七年級生好幾代的共同記憶,陳立成坦言也偶而會到台灣的夜市、小吃攤打打牙祭。20年前,一面吃著蚵阿米線、臭豆腐,腳邊是摻和著洗碗精泡沫滿溢的鋁盆,碗筷、垃圾堆灑一地,不時會出現一隻黑狗在鄰桌方便的景象;20年後的今天,他說:「還是一樣的光景」。相對於100公尺外、享受的是與時俱進、訴求高雅氛圍的五星級大飯店,那裡一客餐的售價,可以是米線攤販半天甚至一天的營業額。為什麼如此天壤之別?因為今天的台灣飯店業「必需」不定期接受政府衛生署抽檢。

浸營美國餐飲界20年的陳立成認為,近2個月連連被揭爆的食品商違法事例,不止是影響全體民眾食的安全,也重創台灣食品業進出貿易的信賴指數,正在抹黑MIT品牌。

下一個食安核爆?

但是,小吃攤、小規模、低門檻的特性,造成影響面不那麼大的假象,讓政府到民眾都採取爭一隻眼閉一隻眼的駝鳥心態,才是隱憂。他指出,再不「正本清源」、合理架高門檻,一旦出包,會是下一個食安核爆!

他也呼籲政府應儘速針對小吃攤行業,訂定食安管理配套辦法,這樣才能同時保障消費者與大幅降低小吃攤出包的風險。

#食安