馬鈴薯又名土豆、洋芋,其營養價值很高,然而,要格外注意以下事項,防中毒等意外。

忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮裡,紅皮或紫皮多於黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,食用時一定要去皮,因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮,也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。

此外,發了芽的馬鈴薯更有毒,其中龍葵素含量是正常時的100倍,故食用時一定要把芽和芽根挖掉,因該物質可溶於水,並應放入清水中浸泡。

還有,該物質遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。

為防中毒,發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後,應迅即去醫院診治。

脾胃虛寒忌多食。馬鈴薯脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

馬鈴薯宜存放在陰涼處,不可曝曬,也不可以冷凍。

(作者為四川省成都市第二醫院醫師)

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