近年來,國內掀起一波下午茶熱潮,許多網路人氣名店得排上好幾個小時才吃得到,事先電話預約甚至要等上好幾個月,好不容易踏進店裡,店員卻告訴你:「只限1個半小時」…但其實,吃下午茶可以不用這麼累!

MR.PAPA比利時鬆餅專賣店,訴求「15分鐘的幸福時光」,老闆鎖定15坪左右的小型店面,採外帶、內用一比一的比例,省下的店租成本回饋在產品價格上,平均客單價不超過200元,一般上班族或學生族群都可負擔。

不僅如此,MR.PAPA店內裝潢兼具活潑與時尚,多達20種口味的鬆餅,加上鮮奶油、水果或冰淇淋裝飾的精緻可愛外型,撲鼻而來的香味和咬下去外酥內軟的口感,就連知名藝人郭書瑤、白歆惠、林葉亭等都是常客。

能打造出如此受女性消費者青睞的鬆餅店,很多人都以為,MR.PAPA的老闆應該是個年輕女生?答案揭曉,54年次的賴明銳,已是一位年近半百的中年男子,但,那是他的實際年齡,無論穿著打扮或談話,都讓人覺得他仍是充滿熱情和夢想的年輕人。

從事餐飲業長達20年,中餐、西餐、啤酒屋都做過,賴明銳笑說:「自己現在才找到真愛」。多年前,一趟比利時旅遊,吃到正宗比利時鬆餅,讓他驚為天人,就想引進台灣。

回國後,賴明銳花兩年籌備,思考風格定位、蒐集原物料,並四處請教五星級飯店甜點師傅。沒有甜點經驗的他自己在家裡試做上千次,做壞丟掉的鬆餅多到難以計數,但他仍說:「自己做得很快樂!」

賴明銳說,他們的鬆餅是以頂級麵粉、比利時進口的珍珠糖(pearl sugar)、法國頂級鮮奶油和純天然進口氣泡水,經黃金比例調合後製作而成。與一般鬆餅最大的不同在於,「珍珠糖」獨特的結晶方式,在烘烤過程中不會完全融化,因此會有鬆脆的糖粒,達到外酥內軟的口感。

除了產品討喜,定位和選址也是MR.PAPA成功的關鍵。賴明銳說,他們主要客群是18~35歲的女性,店內裝潢走活潑可愛路線,但又不要太公主風,有別於一般下午茶店,不是華麗風就是鄉村風,他們的店有自己的個性,且4家店風格都不同,帶給消費者新鮮感。

還有,一般下午茶店座位數要多,又兼賣鹹食、甜點、飲料等,餐點結構相對複雜,但MR.PAPA內用、外帶各占一半,且不賣鹹食,走差異化的市場。另外,他們的店都位於捷運沿線或火車站等交通方便的地方,周邊環境以商業區為主,其次是住商混合區。

2011年創立至今,MR.PAPA已在北市重要商圈擁有4家店,平均單店月營收可達80~100萬元,以不到15坪大小的店來說,創造的效益相當驚人!且不到3年的時間,業績就翻倍成長。

賴明銳說,從前創業時,總把利潤放第一,但現在他心境改變,將興趣擺第一,沒想到不僅做得開心,更因為專注把一件事情做好,反而收益隨著店的知名度和人氣提升伴隨而來。或許,就像印度電影「三個傻瓜」當中所說:「當你追求卓越,成功自然會追著你跑!」

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