不愛念書的陳冠宇,17歲開始學做日式料理,26年練出好想法、好功夫,用冷凍法熟成冬瓜片當餛飩皮、60度低溫水煮雞肉捲鎖住營養成分及美味口感,以此技法在1小時內做出3道新式粵菜小品,榮獲馬來西亞國際賽特金獎。

馬來西亞餐飲公會於2013年底在吉隆坡舉辦國際亞洲菜大賽,有台灣、大陸、香港、澳門、韓國、日本、新加坡、馬國等地菁英廚師共198人參加個人賽,首獎是特金獎。陳冠宇也曾榮獲台灣美食創意料理「金廚王」。

陳冠宇製作第1道《白玉海藏水中仙》,用刀削冬瓜薄片,放冷凍軟化後餛飩皮製作燒賣;第2道《鳳舞神采美人歸》,全程以60度低溫水煮雞肉捲入筊白筍、紫山菜、昆布;第3道《龍鰲躍頂登青天》,用民雄土鳳梨混搭鹹蛋黃製成餡,外皮捲鯛魚片炸米果。這3道精致小菜製程「厚工」,色相佳、口感有新意、爽口。

陳冠宇從小不愛念書,阿公陳依皋及父親陳安雄曾經營嘉賓、明故宮、祥福樓等老嘉義人津津樂道的知名餐廳,都是他17歲拜師學做菜,陸續到台北、日本學日式料理,近幾年自己開餐廳獨當一面,走日式創意料理風格。

陳冠宇說,亞洲料理在各國廚藝不斷求新求變,又各自截長補短,近年來興起一股「新亞洲菜」的風尚,概念、作法、食材及美感都追求創新。

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