▲〈豌豆老菜脯麵包〉除在麵包體內藏了細碎的日晒老菜脯,外層還有豌豆,造型討喜。圖/姚舜
▲〈豌豆老菜脯麵包〉除在麵包體內藏了細碎的日晒老菜脯,外層還有豌豆,造型討喜。圖/姚舜
▲〈蜜寶寶〉是蜂蜜麵包,哈肯舖的師傅將他做成蠶寶寶造型,是很受歡迎的一款麵包。圖/姚舜
▲〈蜜寶寶〉是蜂蜜麵包,哈肯舖的師傅將他做成蠶寶寶造型,是很受歡迎的一款麵包。圖/姚舜
▲哈肯舖的〈蔥麵包〉,用的是宜蘭行健村的三星蔥,蔥的味道特別香甜。圖/姚舜
▲哈肯舖的〈蔥麵包〉,用的是宜蘭行健村的三星蔥,蔥的味道特別香甜。圖/姚舜
▲以「磅蛋糕」為蛋糕體烘焙的〈檸檬蛋糕〉,悠揚清新的檸檬味來自新社產的特有種「香水檸檬」。圖/姚舜
▲以「磅蛋糕」為蛋糕體烘焙的〈檸檬蛋糕〉,悠揚清新的檸檬味來自新社產的特有種「香水檸檬」。圖/姚舜
▲自己也會做麵包的哈肯舖總經理黃銘誠經營麵包店,希望透過「手做」感,傳遞一種「溫度」。圖/姚舜
▲自己也會做麵包的哈肯舖總經理黃銘誠經營麵包店,希望透過「手做」感,傳遞一種「溫度」。圖/姚舜
▲哈肯舖的〈鳳梨蛋糕〉(左)和〈英式丹第蛋糕〉(右),都是風味不錯的「磅蛋糕」。圖/姚舜
▲哈肯舖的〈鳳梨蛋糕〉(左)和〈英式丹第蛋糕〉(右),都是風味不錯的「磅蛋糕」。圖/姚舜
▲曾在比賽中得到冠軍的有機龍眼蜂蜜,不僅可溯源,且每罐都有編號,真材實料,價格非常「可親」。圖/姚舜
▲曾在比賽中得到冠軍的有機龍眼蜂蜜,不僅可溯源,且每罐都有編號,真材實料,價格非常「可親」。圖/姚舜

用苗栗客家嬤嬤手做的日晒老菜脯與歐式風味麵包結合,推出〈日晒菜脯牛蒡麵包〉、〈日晒菜脯毛豆麵包〉,以及〈菜脯司康〉,是〈哈肯舖〉連鎖麵包店這個季節推出的新品。

只接受陽光洗禮的老菜脯,主要的製作原料──蘿蔔,來自小農良田,黃銘誠說,自己跑了好多地方,才找到由苗栗後龍客家庄,請當地一世務農的客家嬤嬤,專為〈哈肯舖〉撒下蘿蔔種籽,俟2個半月蘿蔔長大了才採摘,然後再經手工將蘿蔔清洗、切條、在陽光下日晒、醃漬、裝瓶,製成市面上有錢也不見得買得到的「手做日晒菜脯」。

摻在麵包體內的菜脯,吃在嘴裡的味道其實沒有想像中的鹹,細嚼慢嚥可以吃出幽微的甘味。在食安問題連環爆的市場環境裡,以友善土地種植蘿蔔、用日晒與傳統工手製造出的菜脯,「用心咀嚼」除讓人產生一股思古懷舊的情緒,日晒的「太陽味」,更讓人心存感恩。

菜脯麵包的外形其實很樸素,表面鋪了一顆顆青綠色豌豆的〈菜脯毛豆麵包〉,造型甚至帶著童趣。但麵包長相好不好看其實已不重要,因為,在充滿食安危機感的今天,「天然ㄟ尚好!」已是飲食男女的共識。

從台北信義路街角上的地區麵包店起家,到如今已成功發展出7家連鎖店,多數台北人只覺得〈哈肯舖〉麵包店的門市外觀頗有特色品味,有些麵包老饕還知道,〈哈肯舖〉的創辦人黃銘誠與世界麵包大賽冠軍「寶春師父」吳寶春有交情。殊不知,〈哈肯舖〉成立之初,黃銘誠便致力研發在地食材與西式麵包糕點結合,此除源於黃銘誠對台灣農產品的信賴與喜愛,他更希望透過麵包傳達「1小農、1畝田,做出1麵包,傳達1廚心」的理念。

黃銘誠自己常帶著〈哈肯舖〉的研發團隊走訪各地農村,尋覓適當的食材,嘗試揉入烘焙。比較特別的是,他捨棄了大量種植生產的田地,而多偏好與對土地友善耕作的中小型農戶合作,並直接委請對方契作代耕。「速度慢一點,量少一點,都沒關係」,黃銘誠說,良品值得等待,好東西的量也沒辦法期待太多。

除了〈菜脯麵包〉系列外,〈哈肯舖〉陸陸續續開發了一些以台灣小農種植出的食材為麵包入餡,其中包括有:用宜蘭行健村產的三星蔥做的〈蔥麵包〉;用小林村產的南瓜做的〈南瓜麵包〉;用台中新社種的特有種「香水檸檬」的檸檬皮和汁增香提味,做出的〈檸檬磅蛋糕〉等。

〈哈肯舖〉的〈蜜寶寶〉其實是蜂蜜口味的法式麵包,廚師刻意在麵包的尖頭部位鑲了一顆葡萄乾,做成了蠶寶寶形狀。而這款麵包用的蜂蜜則是拿過比賽冠軍的嘉義「王家蜂蜜」,除了有生產履歷,每一罐還有編號以示負責。為了推廣良心好農的產品,〈哈肯舖〉店內買得到整罐蜂蜜,貴嗎?不!真的不貴!黃銘誠說,這才是小農的良心。

■愛台好味道巡禮

以歐式麵包為主力崛起市場並發展連鎖的〈哈肯舖〉麵包店,在創辦人黃銘誠積極探訪台灣各農地下,陸續找到契作夥伴,並用台灣好農種植生產的優質作物為原料,與麵包或蛋糕結合。這些「愛台」麵包或蛋糕,外貌或許不華麗,也沒有超級名廚加持,但是,細嚼慢嚥、用心品嘗,可以吃出濃濃的台灣鄉情,在食安問題層出不窮的今日市場,更喚起食客對「台灣好味道」的自覺。

#食材 #台灣