台灣吉野家小檔案
台灣吉野家小檔案

來自日本的吉野家以招牌牛丼受到歡迎,董事長稻田伸文接受本報專訪時表示,台灣餐飲市場蓬勃發展、愈發競爭,吉野家經過兩年的體質調整後,今年下半年將以「革命性的新嘗試」開出全新概念店,朝向更健康時尚的店型,且預計未來5年內,在台灣開至百店。

目前吉野家全台共48家門市,較去年同期的57家略減,原因是部分據點租約到期,並收掉部分業績不好的店;中南部地區僅台中2家、高雄3家,還有很大的成長空間。

稻田伸文說,近年台灣速食產業受到便利商店加入戰局影響,原有的經營模式將難以分出勝負,所以吉野家希望回歸到餐廳的本質,加重店鋪的服務和品質,要做出便利商店無法做到的。

他觀察,當前台灣的餐飲文化越來越強調健康概念,店鋪裝潢更要流行時尚,跟過去的餐飲市場只有好吃或不好吃、價格昂貴或便宜大異其趣;他認為,現在的餐飲市場要強調一種「價值感」,只要消費者認定這個價值,即使貴一點也會埋單。

因此,吉野家今年下半年將開出全新型態的概念店,走健康時尚的路線,包括餐點、店鋪整體形象都是「革命性的新嘗試」。稻田伸文說,吉野家進入台灣市場已27年了,希望給消費者不同的感受,請大家拭目以待。

而受到大環境影響,原定2015年在台灣開到百店的目標,也做了些許調整。稻田伸文說,有了全新的店鋪型態,加上現有門市的基礎打穩後,計畫未來5年內在台灣開到100家店。

事實上,今年吉野家部分店鋪已開始有新嘗試,如白天販售定食,到晚上就變成供應酒類的居酒屋,並延長營業時間至凌晨2點,甚至也在不同門市販售咖啡、霜淇淋等,不斷嘗試品牌的可能性。

此外,談到台、日吉野家員工的差異,稻田伸文倒是對台灣年輕人有很高的評價。他說,台灣年輕人相對活潑,做事也很認真,像之前透過非暴力的學運影響政府政策,他認為是很了不起的事。

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