▲姚成璋(左)念小學前,常被保母帶到西門町今日百貨公司樓上,看楊麗花(右)演歌仔戲。圖/青葉集團提供
▲姚成璋(左)念小學前,常被保母帶到西門町今日百貨公司樓上,看楊麗花(右)演歌仔戲。圖/青葉集團提供
▲青葉餐飲集團現任董事長姚成璋的母親魏玉霞(左),與青葉創辦人沈雲英(右)一起合夥創業。圖/青葉集團提供
▲青葉餐飲集團現任董事長姚成璋的母親魏玉霞(左),與青葉創辦人沈雲英(右)一起合夥創業。圖/青葉集團提供
▲青葉台菜創辦人沈雲英(右)好與人交,在她力邀下,歌仔戲天王楊麗花入股成為青葉股東。圖/青葉集團提供
▲青葉台菜創辦人沈雲英(右)好與人交,在她力邀下,歌仔戲天王楊麗花入股成為青葉股東。圖/青葉集團提供
▲青葉創辦人沈雲英對廚師的要求很嚴,作菜不敢馬虎或偷工減料。圖/青葉集團提供
▲青葉創辦人沈雲英對廚師的要求很嚴,作菜不敢馬虎或偷工減料。圖/青葉集團提供

全台最老字號的青葉台菜餐飲集團前(5)日舉辦50周年慶,除將舉辦公益回饋活動,好久不見的歌仔戲天王楊麗花,更以股東身分現身站台並與支持青葉的消費者和員工同歡,勾起人們對上世紀美好時光諸多回憶。 而青葉台菜傳香50年,憑藉的不僅是廚藝團隊作功,更重要的是創辦人沈雲英秉持老一輩台灣人講情重義、待客如親的精神,故使台菜餐廳老字號,走過半個世紀仍能屹立市場。

服務業講求「待客如親」,但知易行難,能落實執行者幾兮?

立足市場50年的〈青葉〉台菜餐廳,則是秉持創辦人沈雲英「待客如親」的經營理念,以及「莫忘初衷」的真性情,走過半個世紀仍能受到消費者支持與喜愛。

青葉餐廳創辦人沈雲英,早年在北投酒店當「女中」,鑑於市區沒有菜好、服務好的台菜餐廳,於是自北投下山和親戚在台北大稻埕圓環開〈紅葉〉餐廳。3年後、民國53年,沈雲英找了幾個姐妹淘合資入股,在中山北路一段105號找了店面,以「青葉」為名獨立門戶開餐廳,3個股東、6張桌子起家。

青葉餐飲集團二代經營者、董事長姚成璋的母親魏玉霞,就是青葉的創始股東之一,沈雲英則是姚成璋的乾媽。

「乾媽脾氣不好,廚房都很怕她」,姚成璋說,沈雲英經營餐廳既拚且衝,由於要求嚴格,廚房都很怕這位女老闆,不敢偷工減料、打混摸魚,菜色自然得到客人肯定。

姚成璋表示,沈雲英對員工雖嚴,對客人卻非常好,「每個客人都像家人朋友般」。姚成璋說,就是因為沈雲英重感情、待客如親,使青葉餐廳生意蒸蒸日上。最讓姚成璋「感到神奇」的事情是,在建築法規不若今日嚴格的年代,青葉餐廳向「堆積木」般一直加蓋,「向上發展」到了頂後,則轉而「橫向發展」,餐廳也從六條通一直通到了七條通,「服務生送菜要穿過人群」,姚成璋說,那時候青葉的生意,好得有點誇張。

到底有多誇張?

姚成璋沒搬出從小看到大、在餐廳進出的政商名流或影視紅星名號哄抬青葉的地位,只說,日本、美國、香港與新加坡都有餐廳打著「青葉台菜」的名牌大張旗鼓、以廣招徠,「但這些餐廳都是水貨」,跟青葉一點關係都沒有。

「上一代的人就是講情重義」,姚成璋說,沈雲英對客人的好是發自內心。他記得,餐廳偶爾停水停電,沈雲英會叫來三輪車將店內客人送到自己熟識的餐廳繼續用餐。有一回,店內一位當醫生的老客人過世了,公祭這天,青葉特別停業一天,沈雲英帶著全體員工前去上香。

聊到青葉歷史,不少老一輩台灣人知道歌仔戲天王楊麗花是青葉股東。事實上,一直到了今天,楊麗花也的確都還是青葉的股東。

「小時候保母天天帶我去西門町今日百貨樓上看歌仔戲」,姚成璋說,青葉與楊麗花結緣,始於「大家都愛看歌仔戲的年代」。

在電視尚未普及的60年代,看歌仔戲是人們重要的休閒娛樂活動之一,楊麗花扮相俊俏、戲演得好,不只大人愛看,還沒念小學就天天被保母帶著去看歌仔戲的姚成璋,年紀小小就成了楊麗花的粉絲戲迷。

青葉的股東雖都是女性,但為人俱都豪爽且好與人交,女中豪傑的性格與楊麗花非常投合,楊麗花演戲大家去捧場看戲,下了戲台楊麗花則會去青葉吃宵夜,店打烊則原地「續攤」喝兩杯、並打打小麻將切磋一下牌技。在沈雲英、魏玉霞力邀下,楊麗花就成了青葉的股東。

青葉的生意一直都不差,直到2008年沈雲英過世,加上老店房東要收回蓋大樓,使得員工人心惶惶,管理也出了點問題。從小就住在老店樓上,成天在青葉店裡進進出出的姚成璋,不忍見長輩們辛苦建立的品牌就這麼被時代吞沒。於是他在母親魏玉霞鼓勵下決定接手經營,但是,遷店、裝潢與重起爐灶都要錢,老員工退休也要錢,姚成璋再度找上看著自己長大的楊麗花幫忙,才使得青葉得以繼續在六條通傳香。

一個餐廳能走過半個世紀仍在市場屹立不搖,在台灣這樣的例子不多,年紀比青葉歷史還要小二歲的姚成璋說,自己最大的目標是,將青葉品牌從台灣推向海外,讓台菜國際化。

#青葉