正統道地的拿坡里披薩,麵粉、用水、直徑、厚度等都有規範,如今在〈Solo Trattoria〉可以吃到。圖/姚舜
正統道地的拿坡里披薩,麵粉、用水、直徑、厚度等都有規範,如今在〈Solo Trattoria〉可以吃到。圖/姚舜
張嘉興不久前在「APN職人Pizza大賽」中,得到創意組冠軍,如今食客可以在〈Solo Trattoria〉吃到用拿坡里進口烤爐烤出的Pizza。圖/姚舜
張嘉興不久前在「APN職人Pizza大賽」中,得到創意組冠軍,如今食客可以在〈Solo Trattoria〉吃到用拿坡里進口烤爐烤出的Pizza。圖/姚舜
目前台灣尚不准進口義大利肉品,才華洋溢的J-Ping自己動手做各式燻肉、臘腸,圖為帶著微辣的〈卡拉布里亞臘腸〉。圖/姚舜
目前台灣尚不准進口義大利肉品,才華洋溢的J-Ping自己動手做各式燻肉、臘腸,圖為帶著微辣的〈卡拉布里亞臘腸〉。圖/姚舜
在〈Solo Trattoria〉可以吃到各式義大利傳統小食,圖為用西西里橄纜油、茴香頭與黑橄欖調味的〈柳橙沙拉〉。 圖/姚舜
在〈Solo Trattoria〉可以吃到各式義大利傳統小食,圖為用西西里橄纜油、茴香頭與黑橄欖調味的〈柳橙沙拉〉。 圖/姚舜
厚厚的玉米餅上是用西西里海鹽醃漬的〈鹹鱈魚〉,這道正統義菜展現J-Ping對義大利飲食文化的理解。圖/姚舜
厚厚的玉米餅上是用西西里海鹽醃漬的〈鹹鱈魚〉,這道正統義菜展現J-Ping對義大利飲食文化的理解。圖/姚舜
圖中這張餐桌的桌面一移開,下面就是可以烹調作菜的料理檯,〈Solo Trattoria〉未來會舉辦廚藝教室。圖/姚舜
圖中這張餐桌的桌面一移開,下面就是可以烹調作菜的料理檯,〈Solo Trattoria〉未來會舉辦廚藝教室。圖/姚舜

被譽為「最會做義大利菜的台灣人」、義菜名廚J-Ping王嘉平,繼3年前自台中北上在台北開設〈Solo Pasta〉義大利麵餐廳後,再度北上再台北逸仙路開設〈Solo Trattoria〉餐廳,新餐廳並將於本月底正式開幕,如今已開始試爐賣Pizza。 「Trattoria」在義大利文中指的是「家常小館」或「小酒館」,等同於法國的Bistro。但「Solo Trattoria」菜單上的菜餚實已跳脫小館格局,內蘊著J-Ping「真正傳統義大利餐廳當如是」的雄心企圖。

「它應該有一股特殊而漂亮的酸味」、「吃出來了嗎?」,台北逸仙路正在試賣的〈Solo Trattoria〉新餐廳內,主人兼主廚J-Ping王嘉平指著放了〈卡拉布里亞臘腸〉烤出的Pizza,問我有沒有吃出特別的味道。

散布在Pizza上的臘腸,顏色紅豔、形狀近似絞肉,吃在口中有幽微的辣,並帶有一股熟成的香氣,J-Ping說這是他自己做出的臘腸。其實他若不說,多數人恐怕都會以為這是進口臘腸。

這就是J-Ping,義大利肉品至目前仍未開放進口,這位天才廚師索性自己做。早在此之前,我就吃過了他用櫻桃鴨胸肉作的燻肉,他若不說,我也以為這是進口的帕瑪火腿。這回,為了在台北開新餐廳,J-Ping說,除了各式義式香腸、臘腸和燻肉,連起司他都要自己做。在台灣,有這種「豪情」的廚師,不多!

崛起於台中食壇的J-Ping,瘋狂迷戀義大利美食,為忠實傳遞義大利美味,他「有事沒事就往義大利跑」、去學習義大利飲食文化,進而以精準廚藝與食材表現在菜餚中。這份熱情加上精湛廚藝,使他在台中經營的「J-Ping Cafe」得到義大利官方「OSPITALITA ITALITANA」認證,意味他詮釋演繹的義大利菜,連義大利人都肯定。

對於睽違3年這回再度北上開新餐廳,以「關於義大利料理,我們是愈做愈回頭」來形容自己的心境。

王嘉平口中的「回頭」,其實暗喻台灣時下多數義大利餐廳,多已「走調跳針」,大家做的多是「媚俗的流行菜」,卻與經典正統的義大利漸行漸遠。如此說法正意味著〈Solo Trattoria〉背後實有「將義大利菜拉回正軌源頭」的使命與願景。

自己動手做食材,並用以入菜,是當今食壇新趨勢,在紐約、倫敦或巴黎,甚至是日本東京,一些小酒館、小餐廳的主廚,為了做出「自己理想中的味道」,紛紛自己動手加工,燻肉、醃魚,或是用香草泡油、做抹醬。如今J-Ping搭上這班食尚列車,目的是「回味」,讓菜餚味道回到最初始的樣態。

位在台北逸仙路上的〈Solo Trattoria〉,吃得到包括Pizza在內的各式正統義大利菜餚,披薩主廚則正是不久前才得到義大利APN職人披薩大賽創意組冠軍的張嘉興。

J-Ping說,為表現義大利各區「在地風土」,用義大利各區橄欖油料理製作代表各區的菜餚,菜單上菜名後並標示橄欖油出處。食客可以「用口舌繞著義大利跑」,遍嚐義大利各品風味美食。

〈Solo Trattoria〉的菜單上除了義大利各區風味菜、佐酒菜外,並有義式Fine Food,菜餚選擇豐富多樣。同時,位在最接近入門口的長桌,桌面掀開後下面是一料理檯,J-Ping說,新餐廳將具廚藝教室功能,開幕後將經常舉辦義大利美食教學示範。

目前,〈Solo Trattoria〉雖仍屬試賣期間,但食客已可在此新餐廳點食其它地方吃不到的Pizza,各式開胃或佐酒小食,以及〈鹹鱈魚玉米餅〉、〈柳橙沙拉〉、〈西西里青花魚丸子〉,以及〈托斯卡尼麵包沙拉〉等非常具有義大利地方風味的菜餚。因為好吃,故讓人對餐廳開幕後供應的菜式更加好奇與期待了。

INDEX

●Solo Trattoria

地址:台北市逸仙路50巷22號

電話:02-87802691

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