無花果貝果/30元↑試圖把小孩子不愛吃的食材,放進麵包裡,紅蘿蔔汁混入麵糰製作,看起來黃澄澄,內裡卻暗藏無花果小丁,擄獲挑嘴孩子的心。(王英豪攝)
無花果貝果/30元↑試圖把小孩子不愛吃的食材,放進麵包裡,紅蘿蔔汁混入麵糰製作,看起來黃澄澄,內裡卻暗藏無花果小丁,擄獲挑嘴孩子的心。(王英豪攝)
無花果裸麥/65元↑歐式麵包加入石臼研磨麥粉,比例約2~3成,凸顯麵包本身香氣,除了看得到的無花果,內餡還有核桃和橘子皮,香氣和口感都豐富。(王英豪攝)
無花果裸麥/65元↑歐式麵包加入石臼研磨麥粉,比例約2~3成,凸顯麵包本身香氣,除了看得到的無花果,內餡還有核桃和橘子皮,香氣和口感都豐富。(王英豪攝)
黑蜜紅豆/35元↑皮薄餡超多,自炒的紅豆內餡含水量較高,吃起來更溼潤柔軟,綿密程度堪稱入口即化。(王英豪攝)
黑蜜紅豆/35元↑皮薄餡超多,自炒的紅豆內餡含水量較高,吃起來更溼潤柔軟,綿密程度堪稱入口即化。(王英豪攝)

台北穗科所屬的稻禾餐飲,再創新品牌,在東區開設「一禾堂麵包本鋪」,主張添加自家培養酵母、石臼研磨小麥,不用香精、改良劑,讓你吃得美味又安心,最特別的是,這裡的紅豆麵包,自己炒紅豆餡,皮薄餡多的程度,幾乎可以媲美小籠包。

以「社會企業」自詡的稻禾餐飲,總經理嚴心鏞的主張是希望在經營餐飲業同時,能夠幫助家中環境不好或是單親的孩子,學得一技之長,在社會上找到立足點,鎖定「不會退流行的商品」,從烏龍麵轉戰烘焙,找到擁有相同理念的蔡瑞通,一禾堂於是誕生。

愈麻煩的事情愈想要去做,蔡瑞通的烘焙哲學絕不走捷徑,參考日本個性烘焙店作法,引進造價超過30萬的石磨研磨機,「鋼模一分鐘1200轉,石磨一分鐘只有45轉」,他指出,低速運轉的石磨,雖然產量低,但過程不會產生高熱,更能完整保留麵粉的營養成分。自家培養酵母和石臼研磨小麥粉,都是部分比例添加,其中歐式麵包比例最高,蔡瑞通說:「這些都是為了增加麵包本身的香氣。」

特選手工採收的紅豆,比一般紅豆貴3倍,洗、泡、煮、蜜,最後再以銅鍋慢炒收乾,前前後後得花上3天,自己煮紅豆餡、栗子餡,烘焙店罕見的開放式廚房,蔡瑞通不怕人學,更希望可以將此理念分享給同業。

INDEX

★一禾堂麵包本鋪/台北市敦化南路1段233巷34號/02-87736965/周日至周四10:00~21:30;周五、周六10:00~22:00

★更多邱雯敏的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

#紅豆