美食記憶-高隆珍餅舖一口酥 乾隆最愛

雲林高隆珍餅店創立於1899年,目前已傳至第5代的高宗慶,店中還保存著逾甲子的原木餅模。(許素惠攝)

雲林土庫狹窄市場巷弄中,不起眼的店面透著古樸之風,駐足端詳,才發現「創立於清光緒25年 (西元1899年)」字樣,高隆珍餅舖傳承百年的好味道,即使對口味多變的e、f世代,依舊百吃不厭。

高宗慶是高隆珍餅舖第5代傳人,展示著至少1甲子的各式各樣原木餅模,驕傲地娓娓述說先祖輝煌歷史。

高宗慶指出,他的祖先是清朝乾隆皇帝的御膳房廚師,專做糕點給乾隆享用,當年還獲頒御賜狀元印、香爐和文獻,土庫老市場民國42年發生大火,這些珍貴的文物毀於祝融。

龍鳳一口酥是該店的鎮店糕點,曾獲全國食品金牌獎。高宗慶說,一口酥就是乾隆最鍾愛的糕點之一,遵古法製作流傳至今,仍深受老饕喜歡,除了100多年的原味外,為了迎合現代人求新求變的喜好,陸續研發出花生、胚芽和素食的蛋奶素等口味,入口即化,口齒留香。

高隆珍的一口酥為求健康,也朝少油少糖方向研發製作。但糕點在油糖減量後,如何保有原有風味,在與麵粉的搭配烘製過程,全靠手工技巧,讓古早點心也具有現代糕點不膩嘴的特色。

傳統漢餅也是高隆珍的另一招牌。土庫曾是雲林北接彰化、南連嘉義的交通要衢,交易熱絡。位處鎮街中心的高隆珍餅舖好吃的糕點、傳統漢餅等,一直是商旅首選,口碑隨著遠播。

「濁水溪以南的人家結婚喜慶,首先想到的就是我們」,高宗慶強調,大餅喜餅和點心不一樣,尤其是傳統漢餅,之所以百年不墜,最吸引人的就是古味,而這也是該店的百年堅持。

(中國時報)


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。