人物檔案 徐承義
人物檔案 徐承義

瓦城泰統董事長徐承義以全球獨創的「東方爐炒廚房連鎖化系統」,為程序繁複之東方餐飲樹立經營典範與國際化實力。同時透過綠能環保設備與農漁產品在地化採購,落實企業社會責任,獲得有「企業家奧林匹克」榮譽象徵的《安永企業家獎》,同時徐承義也是《安永企業家獎》的「青創標竿企業家獎」得主。

今年6月,徐承義並代表台灣,前往摩納哥蒙地卡羅,與世界各國的年度企業家得主共同參與《安永世界企業家大獎》,並在印有台灣國旗飛揚的大型螢幕前接受主辦單位表揚,讓台灣餐飲業再次受到世界矚目。

「做別人沒做過的事!」徐承義在蒙地卡羅接受頒獎時、接受美國全國廣播公司(CNBC)專訪時表示,亞洲菜系烹調料理過程非常複雜繁複,且每個廚師都會自有一套烹調方式,所以「菜色的一致性」是瓦城泰統集團發展連鎖時的最大挑戰。他並告訴外國記者說, 標準化通常只出現於西方的速食業、連鎖漢堡業,但是瓦城自1990年創品牌之初,就知道要做別人沒有做過的事,也就是將東方料理標準化!

股票代碼2729的瓦城泰統集團,成立於1990年,在2011年9月登錄興櫃,為台灣第5個走入資本市場的餐飲集團,興櫃期間股價曾一度衝至380元,成為興櫃股中最受投資人矚目的觀光股。2012年9月,瓦城泰統集團以興櫃股王之姿,正式轉上櫃,辦理公開申購期間,超額申購量更達397倍。正式上櫃後,瓦城泰統集團也沒讓投資大眾失望,股價不僅持續不墜,更穩定成長,目前穩坐上櫃觀光股股王,在公開發行市場中更是觀光類股前3大的績優股,僅次於王品與晶華。

瓦城泰統集團去年營收超過新台幣23億元,EPS高達10.5元,今年成績更加亮眼,上半年1~6月份已達新台幣14.17億元,年增28.69%。截至今年8月底,瓦城泰統集團旗下「瓦城」、「非常泰」、「1010湘」與新創的「大心」等4大餐飲品牌,在兩岸已共擁有64家連鎖門市,較去年同期店數翻倍成長,年底預估目標兩岸可達100家,法人更預估瓦城今年營收有望維持兩位數年增。

從單一品牌到成為「多品牌、多市場、多據點」跨國連鎖餐飲集團,瓦城泰統的成功是徐承義帶領著經營團隊「蹲馬步、練苦功」,耕耘市場20多年才有的成果。

一如徐承義在接受國外媒體專訪時所言,24年前徐承義創業之初,就以東方餐飲連鎖化和國際化,及品牌經營為目標。個性專注又講求細節的徐承義,獨創「東方爐炒廚房連鎖化系統」,讓不論是食材、烹調程序、服務步驟、廚師培訓等困難繁複的東方餐飲,均能夠「製程標準化」與「管理科學化」等方法,達到「經營連鎖化」目標。

此外,徐承義非常「重服務」,在瓦城泰統集團旗下的所有餐廳,顧客點餐後8分鐘內,絕對要出第一道菜,25分鐘之內,則要上齊所有菜色,不但拚顧客滿意度,也衝翻桌率!現場服務人員的熱情與態度,更是所有餐廳的經營之要,瓦城泰統也為「真心服務」下定義,「七顆半牙齒」的黃金笑容、65到75分貝的「歡迎光臨」,服務有真心,也要有方法!

瓦城泰統每年以倍數展店,去年更進入中國市場。透過特有的「系統化」訓練考核制度,讓廚師們快速且有效掌握烹飪的精髓,在瓦城泰統創立國內第一個「東方廚藝管理學院」,從刀工、翻鍋、爆香、火候等全方位的專業爐炒廚藝技術,每個階段都有明確且嚴謹的最高標準,刀工以小數點要求,檸檬葉細切至寬0.05公分,翻鍋考核要在5秒翻勻近千顆紅黃兩色豆,這些是徐承義認為合格的唯一數字!

去年12月,瓦城泰國料理在上海開出第一家分店,當時上海的寒冷令人走避街頭,但位在被稱為上海曼哈頓的靜安區芮歐百貨2樓的瓦城,上班族聊天排隊候位,完全感受不到一絲冬天的消沉。今年5月底,瓦城泰統的第四個品牌-大心正式開幕,以新型態的泰式湯麵迎接消費者。

不管是財務表現、前進中國、新品牌推出,徐承義至今的表現沒讓市場失望,未來他將如何帶領瓦城泰統集團朝國際邁進,都將是市場關注的焦點!

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