進口的加拿大新鮮生蠔,提味醬汁是用柳橙、檸檬汁、柴魚湯和薄口醬油調製,鮮蠔上還有薑末、蒜蓉和辣味蘿蔔泥。圖/姚舜
 進口的加拿大新鮮生蠔,提味醬汁是用柳橙、檸檬汁、柴魚湯和薄口醬油調製,鮮蠔上還有薑末、蒜蓉和辣味蘿蔔泥。圖/姚舜
▲美式創意壽司〈芒果樂園/360元〉,用了酪梨和蟹肉為內餡,醋飯外層再用芒果片包捲,並用飛魚卵、美乃滋和黑芝麻提味增香。圖/姚舜
▲美式創意壽司〈芒果樂園/360元〉,用了酪梨和蟹肉為內餡,醋飯外層再用芒果片包捲,並用飛魚卵、美乃滋和黑芝麻提味增香。圖/姚舜
▲〈炸彈超人/360元〉是「溫壽司」,內餡是辣鮪魚,醋飯外層裹了海苔後再油炸,表皮酥脆,是年輕人喜歡的口感。圖/姚舜
▲〈炸彈超人/360元〉是「溫壽司」,內餡是辣鮪魚,醋飯外層裹了海苔後再油炸,表皮酥脆,是年輕人喜歡的口感。圖/姚舜
▲〈金夫人美式居酒屋〉的裝潢結合了日式居酒屋,以及美式運動酒吧的元素,店內有3個大尺寸電視讓客人欣賞節目。圖/姚舜
▲〈金夫人美式居酒屋〉的裝潢結合了日式居酒屋,以及美式運動酒吧的元素,店內有3個大尺寸電視讓客人欣賞節目。圖/姚舜
▲〈紅燒牛尾/390元〉的牛尾經過醃漬、油炸、滷煮與拌炒等工序做出,肉質軟腴酥化、膠質豐厚。圖/姚舜
▲〈紅燒牛尾/390元〉的牛尾經過醃漬、油炸、滷煮與拌炒等工序做出,肉質軟腴酥化、膠質豐厚。圖/姚舜
▲由近10種不同生魚片組合的〈綜合刺身/420元〉,用了不少食用花卉搭配,呈盤繽紛悅目。圖/姚舜
▲由近10種不同生魚片組合的〈綜合刺身/420元〉,用了不少食用花卉搭配,呈盤繽紛悅目。圖/姚舜

台視8點檔〈艋舺的女人〉製作人金燕玲熱愛美食,朋友的小孩潘禎祥在加拿大日料餐廳當廚師,因父母年歲大決定辭了工作返台,金燕玲索性投資開一家美式居酒屋讓潘禎祥掌廚,店名就叫〈金夫人〉。金燕玲還透過私人交情從別家餐廳「借將」,找了有經驗的廚師蕭志偉和王柏樹協助潘禎祥。 開在台北民生社區富錦街、三民路口的〈金夫人美式居酒屋〉,將日式居酒屋與美式運動酒吧的業態概念結合,裝潢現代時尚,菜單的選擇很多樣,舉凡:燒烤、炸物、串燒、炒物、湯物等日式居酒屋吃得到的食物都有,「美式創意壽司」和「美式生鮮料理」則是傳統居酒屋吃不到的「美味」,也是〈金夫人〉和傳統日式居酒屋最大的差異。

用口感滑順且富濃郁乳香的Cream Cheese與壽司結合,這道美式創意壽司在新開張的〈金夫人美式居酒屋〉菜單上的名字叫〈武士之魂〉,起司是乳白色的、捲在飯中的蟹肉是紅色的,主廚潘禎祥覺得有日本國旗的意象,故以「武士之魂」名之。

開在台北民生社區著名富錦街上的〈金夫人美式居酒屋〉,老闆是正在上檔中的〈艋舺的女人〉製作人金燕玲,潘禎祥是她朋友的小孩。金燕玲因為愛美食,知道潘結束了在加拿大日料餐廳工作返台陪伴父母,索性投資開餐廳讓潘掌廚,讓朋友的孩子有工作,自己也可以與朋友分享美食。

〈金夫人美式居酒屋〉結合了日式居酒屋與美式運動酒吧的概念,店內有一開放式壽司檯,座位區的牆上則掛了大型電視,同時菜單也是「美日混血」,客人既吃得到串燒、炸物、燒烤、炒物、生魚片和握壽司,又能嚐到「美式創意壽司」和「美式生鮮料理」,是概念很新的業態,過去餐飲市場沒這種店。

所謂的「美式創意壽司」,說穿了其實是源於1970年代的「加州捲」,老美吃不來或不敢吃日本傳統壽司的生魚片,於是洛杉磯一家壽司店的廚師用酪梨取代生魚片,捲了蟹肉、黃瓜和海苔,從此有了「加州捲」這玩意。而日本「捲壽司」和「加州捲」最大的不同是,日本壽司用了很多生鮮和醃漬海鮮為食材,且都是冷食,「加州捲」則除了蔬果外,牛羊雞豬等食材都是熟食,且以溫熱呈現。

〈金夫人美式居酒屋〉菜單上的美式創意壽司,這一季共有8種選項,且每種都有特別的名字,除了前述的〈武士之魂〉外,〈芒果樂園〉主要是芒果包覆外層,裡餡則是蟹肉和酪梨。將壽司油炸的〈炸彈超人〉,則是將內餡為酪梨和辣鮪魚的迷你海苔壽司,裹了薄薄麵衣後油炸,外表酥香脆,很適合配酒。

〈金夫人〉菜單上的「炸物」,也很具「地球村」的精神,其中〈日式起司可樂餅佐塔塔醬〉、〈鮪魚墨式餅〉,以及〈烤鰻魚鮭魚墨式餅〉,都是傳統日式居酒屋吃不到的菜式。

來自加拿大的新鮮生蠔在〈金夫人〉有幾種不同料理方式,除了〈蒜香奶油烤蠔〉和〈明太子焗蠔〉外,也可以用以柴魚湯加了薄口醬油,以及柳橙和檸檬汁調製的醬汁淋在鮮蠔上生吃,品味加拿大鮮蠔細膩鮮甜的風味。

〈紅燒牛尾〉也是日式居酒屋嚐不到的特色美食,經過醃、炸、滷、炒4道工序烹調料理出的這道菜,外皮彈Q、富含膠質,附在骨邊的肉則腴軟酥爛、筷觸即離,既下酒、又下飯。

〈祕製香料豚〉既不是和食、也不是美國菜,其實是〈烤鹹豬肉〉,廚師在用味醂和柴魚汁與醬油調製的沾醬中加了馬告,故吃來有股特別的氣味。另一道台味則是湯品〈福菜豬肝湯〉,福菜鹹鮮中有甘甜味,與薑絲、青蔥搭配煮豬肝湯,頗能解酒。這湯,在一般居酒屋恐怕也不易嚐到哩。

INDEX

●金夫人美式居酒屋

地址︰台北市三民路147號(富錦街口)

電話︰02-27493383

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