日本百合根炒花椰菜/一份260元 日本進口百合厚度足、口感甜脆,搭配秀珍菇與花椰菜拌炒,風味清爽。(鄭夙玲攝)
日本百合根炒花椰菜/一份260元 日本進口百合厚度足、口感甜脆,搭配秀珍菇與花椰菜拌炒,風味清爽。(鄭夙玲攝)
主廚林富煌原為響壽司主廚,他將日式烹調技法融入台式海鮮中,無論盤飾或風味都比傳統吃法更細緻。(鄭夙玲攝)
主廚林富煌原為響壽司主廚,他將日式烹調技法融入台式海鮮中,無論盤飾或風味都比傳統吃法更細緻。(鄭夙玲攝)
蔥油帝王蟹身/1兩110元 帝王蟹身、蟹腳以蔥油、XO醬拌炒,使蟹肉吃來更有香氣及層次感。(鄭夙玲攝)
蔥油帝王蟹身/1兩110元 帝王蟹身、蟹腳以蔥油、XO醬拌炒,使蟹肉吃來更有香氣及層次感。(鄭夙玲攝)
帝王蟹粥/1兩110元 帝王蟹腳、蟹膏、白米飯加上柴魚高湯煮粥,最後加入雞蛋增添蛋香。(鄭夙玲攝)
帝王蟹粥/1兩110元 帝王蟹腳、蟹膏、白米飯加上柴魚高湯煮粥,最後加入雞蛋增添蛋香。(鄭夙玲攝)

在台中,生猛海鮮在水族箱裡現撈秤重,或冷藏於冰塊裡現點現作,一直是台客最愛的海鮮吃法,如今「響海鮮」把台式海產擔搬進時尚空間裡,並以日料的烹調與擺盤呈現海產的另類優雅滋味。

新開幕的響海鮮是七期名店「響壽司」姐妹店,以灰黑為主調的空間設計延續了「響」簡約低調又帶點工業風的時尚氛圍,店內最引人注目的是大門入口處的水族箱及海產擔,有日本帝王蟹、毛蟹、法國玫瑰龍蝦、南非鮑魚、美國生蠔、波士頓活龍蝦……果真名店一出手,便知身價有沒有。

「午餐每人消費額約在800~1200元間,晚餐則為1500~2200元左右,其實跟吃日本料理差不多。」主廚林富煌表示,日料多由主廚配菜,自主性較低,海產擔可以自己挑選食材及指定烹調口味,選擇更多樣化。

這裡的海產三分之一來自日本,其中又以北海道帝王蟹最受台中客喜愛。「除了烤帝王蟹腳是饕客指定基本款,在烹調技法與口味上我們亦有更精緻的變化。」林富煌用鴨油與紅蔥烹製蔥油,再加入自製XO醬爆炒蟹身及蟹腳,為細緻甜嫩的帝王蟹加添了蔥爆的香氣與層次感。

另外他以帝王蟹膏、紅殼蛋與柴魚高湯熬煮帝王蟹粥,加上日本萬能蔥點綴其間,黃澄油亮的色澤,光賣相就誘人垂涎。若不吃粥,也可用蟹身烹煮火鍋,配上大蛤、山東大白菜、日本葛粉,甘甜鮮郁的滋味在寒冬吃來格外有暖意。

除了日本海鮮,來自龜山島的花蟹、甜蝦,澎湖的紅條、大蛤,無論清蒸或拌炒,都能嘗到海洋最新鮮的野味;最後來份日本百合根炒花椰菜或酸辣高麗菜,清秀與濃艷都叫人大快朵頤。

INDEX

★響海鮮/台中市西屯區市政北二路356號/04-22522127/11:30~14:30和17:30~21:30/收一成服務費(鄭夙玲)

#日本