如同日本將傳統和果子以多彩、精緻方式擴大發揮。創業逾半個世紀的「新勝發」在第二代杜志清等兄弟姊妹合力經營,透過堅守高品質、行銷靈活轉型的策略下,不僅讓傳統糕餅擄獲老中青三代味蕾,更讓產品升級、變身,在台北101、新光三越等主力百貨通路,晉升高檔伴手禮專櫃行列,讓傳統老店發光、散熱。

新勝發餅舖是杜志清父親杜發於民國45年(西元1956年),以一根扁擔發跡、創立,初期登記資本額僅3千元,從板橋麵包、囍餅起家。民國89年,第二代思索轉型,決定專注糕餅、伴手禮領域,讓商品觸角深入各式美味糕餅中。

杜志清指出,父親杜發從小自餅鋪學徒做起,之後自行開業。隨著時代演變,在西式糕點、民眾嘗鮮的趨勢下,讓單純販售麵包、糕餅的經營模式面臨挑戰。因為不想降低成本打擊父親向來堅守的誠實品質原則,家族討論之後,決定多元、高品質的轉型策略。

首先,捨棄麵包,專注糕餅製作。在製作糕餅上,新勝發堅持遵循古法,純手工製作糕餅,使用紐西蘭進口的安佳奶油等高級食材,更不添加任何防腐劑,讓顧客吃到最純粹的手感。

杜志清說,大哥杜蘇志及么妹均前往日本進修,學習日本烘焙技術。杜蘇志曾獲得糕餅比賽博覽會中的金牌獎。么妹畢業於「日本果子學校」,且在東京的迪士尼樂園及琦玉縣的蛋糕專賣店內實習五年,這讓餅舖不只有家傳製餅技術外,也還有日式點心的精緻手法和觀念。

例如堅持使用易於人體消化的果糖、可促腸胃蠕動的寡糖和來自紐西蘭的酥油,全部以傳統工法的純手工製作。

不過,轉型第一年,因銷售商品調整縮減,營收從原先每月十多萬元,驟降至一天僅幾千元收入。兄弟姊妹各在日本、美國學習行銷、企管,討論後又決定在台中百貨公司,以設臨時櫃位,參與為期14天的短期銷售活動,爭取中南部消費客群的銷售、曝光機會。

正因對自家商品有信心,提供試吃,消費者的回購反應不錯,多會直接打電話來板橋訂購。一年3次短暫活動行銷舉辦多年後,不僅擴大消費客層外,也因此在百貨同業建立口碑,獲得百貨公司親洽設櫃機會。

新勝發除板橋總店、淡水旗艦店外,還在全台7個百貨公司設櫃。目前更異業結盟,與GOMAJI夠麻吉團購合作,提供網購服務,營收規模比過往倍增躍進。

杜志清強調,除傳統口味,也不斷嘗試開發新產品,「豆蓉肉塊酥」就是父親的新構想,成為「新勝發」招牌產品。

此外,新勝發更聘請知名設計師,設計出兼具時尚感及喜氣風格的高質感包裝,致力讓顧客享有味覺及視覺的雙重享受,成功擴大耕耘伴手禮市場。

#伴手禮