聽障人生不受限,劉凡真不斷挑戰自我,在家人的支持下創業。(鄧博仁攝)
聽障人生不受限,劉凡真不斷挑戰自我,在家人的支持下創業。(鄧博仁攝)
草莓、巧克力、核桃,縮小成適口大小的法國塔,被劉凡真命名為「談話塔」。(鄧博仁攝)
草莓、巧克力、核桃,縮小成適口大小的法國塔,被劉凡真命名為「談話塔」。(鄧博仁攝)
採用減糖配方製作的蛋白餅(右),就無法有漂亮立體的形狀。(鄧博仁攝)
採用減糖配方製作的蛋白餅(右),就無法有漂亮立體的形狀。(鄧博仁攝)
特別選用帶皮杏仁,杏仁瓦片口感酥脆、香氣足,讓人忍不住一片接著一片。(鄧博仁攝)
特別選用帶皮杏仁,杏仁瓦片口感酥脆、香氣足,讓人忍不住一片接著一片。(鄧博仁攝)
按照法式傳統工法製作的焦糖烤布雷,苦中帶甜的滋味和香氣非常迷人。(鄧博仁攝)
按照法式傳統工法製作的焦糖烤布雷,苦中帶甜的滋味和香氣非常迷人。(鄧博仁攝)
選用台東洛神花手工製成的蜜餞和醋飲,酸香開胃。(鄧博仁攝)
選用台東洛神花手工製成的蜜餞和醋飲,酸香開胃。(鄧博仁攝)
把新鮮九層塔和乳酪絲揉進麵糰裡,半裸麥麵包帶有在地風味。(鄧博仁攝)
把新鮮九層塔和乳酪絲揉進麵糰裡,半裸麥麵包帶有在地風味。(鄧博仁攝)
位於淡水樹林口的山坡地上,阿凡真鄉野烘焙坊園區綠意盎然、視野開闊。(鄧博仁攝)
位於淡水樹林口的山坡地上,阿凡真鄉野烘焙坊園區綠意盎然、視野開闊。(鄧博仁攝)

一個聽障的孩子,不但考上北一女、台大,還去當籃球國手,現在在淡水開烘焙坊,不對自己人生設限,積極挑戰自我。

要不是有人提供線報,很難相信淡水的深山裡,藏著這樣的一間烘焙坊,在父母的支持下,從小重度聽障的劉凡真在爸媽的退休基地上,打造鄉野中的餐廳,以她最喜愛且擅長的烘焙為主力,提供做工細膩的下午茶和套餐。

從小聽力不好,讓劉凡真一路走來很辛苦,光是說話,就苦練好幾年,但憑著一股不服輸的個性,她拚上北一女、考進台大,大一的時候,適逢台北舉行聽障奧運,她回家跟媽媽說,她要去當籃球國手,母親還嗤之以鼻,但她最後以行動證明了,她做得到。

■食材講究 用料要最好

「畢業之後,很多同學都去當公務員,或是念研究所」,劉凡真坦言,她心裡明白,媽媽希望她也去考個公家機關,領一份穩定的薪水,過平凡的生活,但偏偏劉凡真內心所屬的卻是烤麵包、蛋糕,劉爸爸說,她從小就展現了對烘焙的喜愛,高中的時候經常帶著同學回家,在廚房裡面自己烤餅乾、開party。

畢業之後,劉凡真選擇到八里的榖研所,用半工半讀的方式,累積烘焙的學術和實務經驗,過去只是知其然,現在也知其所以然。儘管如此違抗母命,在劉媽媽的眼中,劉凡真依舊是個貼心的孩子,因為母親的身體不好,劉凡真從高中開始,就會在飲食方面留意,講究健康食材,表現天然原味,做給自家人吃的,不用最美,但用料肯定最好,這個料理哲學也套用在阿凡真鄉野烘焙坊的產品上。

■減油減糖 堅持天然味

像是招牌的杏仁瓦片,劉凡真特別找到美國進口的帶皮杏仁,不但保留了更多的營養價值,還增添更多香氣;店內使用的生菜,要不來自有機商店,要不自己種,劉凡真笑著說,「我媽媽種了什麼,我就開始動歪腦筋,怎麼把這些食材放進麵包裡」,像是天然酵母柑橘老麵餅,就是用野生桶柑培養的酵母製作,還加入大量果皮,帶有淡淡的柑橘香氣。

減油、減糖,劉凡真拿出兩個不同的蛋白餅,耐心、慢慢地解釋給我聽,「因為成份不同,我的蛋白餅,就是沒有辦法那麼漂亮、立體」,蛋白和糖的比例,一口氣從1比2降到1比0.7,這是劉凡真嘗試出來的最低限度,再低,餅就做不起來了。

■纖細貼心 表現料理上

堅持從原料開始製作,這裡的焦糖烤布雷,苦甜的香氣非常迷人,一不小心可是會連嗑好幾個;個性堅毅的劉凡真,也為女孩子設計縮小版的法國塔,無論草莓、紅酒洋梨、檸檬塔,都恰恰適口大小,展現她女孩纖細的一面。

在此次採訪之前,我從未接觸過聽障的受訪者,第一次打電話到阿凡真鄉野烘焙坊,接電話的是劉媽媽,表明來意後,她請我用LINE先和凡真溝通採訪細節,直到採訪的前一天,我才突然想到:「那我在現場該怎麼進行採訪呢?」

在不知道凡真的狀況下,出發前往的一路上是有點緊張的,不過車子才開進烘焙坊,就看到掛在凡真臉上的大大笑容,瞬間放下心頭大石。坦白說,凡真的發音的確不是非常標準,必須很專注的聽她說話,串連上下文,才能清楚瞭解她想表達的意思,我也發現,她的確需要透過讀唇的輔助,才能完全聽懂我所傳遞的話語,但讓我敬佩的是,她並不因此而怯於開口,即使有家人可以協助,她仍堅持親自向客人說明餐飲的概念,那認真的神情,叫人動容。

■INDEX

★阿凡真鄉野烘焙坊/新北市淡水區樹林口18-2號/02-86261338/11:00~21:00/周一公休

#食材