生活中人們常聽到一些說法:某某食物同食會因食物相剋而導致中毒!於是出現「牛奶和柳橙汁不可同飲」之說,對此,你是否也深信不疑?下面來做個小實驗,看看當牛奶遇到柳橙汁,究竟會發生什麼?

選取鮮榨果汁或濃縮柳橙汁,將牛奶倒入柳橙汁中,觀察兩者結合後所產生的變化。

實驗顯示:當牛奶遇到柳橙汁,很快產生大量絮狀沉澱。於是有人在網路上就說:牛奶和柳橙汁千萬不要一起食用,因為把它們放在一起會影響牛奶中蛋白質的消化吸收,引起腹痛、腹瀉、腹脹等,甚至結石問題,這樣看來,傳言不假,好像也有幾分道理。你是不是也相信了呢?

在胃裡,有大量的胃液,胃液主要成分是胃酸,胃酸就是鹽酸。胃酸的PH值可達0.9至1.5,所以接下來可以用相同酸度的鹽酸來模擬胃酸。把牛奶倒到鹽酸中,鹽酸中的牛奶產生明顯的絮狀沉澱,難道這樣的實驗結果就說明胃酸也影響牛奶的消化吸收?很顯然,這種說法並不科學。

所以,這種現象並不是傳說中的食物相剋,而只是牛奶中的蛋白質遇到酸,所發生的變性反應而已。

此次做了兩個小實驗:柳橙汁加牛奶,牛奶加鹽酸,都產生了因變性凝固所產生的蛋白質。蛋白質本身有一個特點,就是遇酸、遇熱、遇鹼都會變性凝固,這種變性凝固不僅不是食物相剋,反而變性的蛋白質會變得疏鬆多孔,它進入胃之後,可以更有效跟胃液、胃酸和胃裡面的蛋白酶結合,其實更加有利於人體的消化吸收。

得出結論:牛奶加柳橙汁不僅不會食物相剋,反而使蛋白質更有利於人體消化吸收。而網路類似的食物相剋傳言,流傳甚廣,大多沒有科學根據。(作者為營養師)

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