以爆香蒜片和義大利綜合香料炒出的〈鮮炒蒜味香草綜合野菇〉,保有菇蕈濕潤口感,且很入味。圖/姚舜
以爆香蒜片和義大利綜合香料炒出的〈鮮炒蒜味香草綜合野菇〉,保有菇蕈濕潤口感,且很入味。圖/姚舜
〈天母洋蔥〉連鎖餐廳董事長盧俊賢(左3)投資與醒吾科大的老師黃寶元(左4),一個出錢、一位出力,讓餐飲系同學有舞台可以印證所學。圖/姚舜
〈天母洋蔥〉連鎖餐廳董事長盧俊賢(左3)投資與醒吾科大的老師黃寶元(左4),一個出錢、一位出力,讓餐飲系同學有舞台可以印證所學。圖/姚舜
室內何須大,〈House好食〉餐廳面積不大,裝潢卻時尚現代。圖/姚舜
室內何須大,〈House好食〉餐廳面積不大,裝潢卻時尚現代。圖/姚舜
用地瓜和胡蘿蔔,以及西芹、胡蘿蔔和洋蔥煮出的〈甜瓜濃湯〉,口感柔滑細致。圖/姚舜
用地瓜和胡蘿蔔,以及西芹、胡蘿蔔和洋蔥煮出的〈甜瓜濃湯〉,口感柔滑細致。圖/姚舜
〈House好食〉的餐後甜點表現不俗,且呈盤優雅悅目。圖/姚舜
〈House好食〉的餐後甜點表現不俗,且呈盤優雅悅目。圖/姚舜
用龍蝦醬汁替內容有干貝、淡菜和明蝦合組的〈綜合海鮮〉提味,使這道菜風味更誘人。圖/姚舜
用龍蝦醬汁替內容有干貝、淡菜和明蝦合組的〈綜合海鮮〉提味,使這道菜風味更誘人。圖/姚舜

台北中山北路一段的「條通」巷弄中,老舊的公寓中「夾」著一幢外觀時尚現代的現代建築,建築中則又「躲」了一家〈HOUSE好食〉的私宅餐廳。一如它的店名,營業剛滿半年的這餐廳,菜色不以張牙舞爪、俗麗狂狷的擺盤魅眾,卻中規中矩、道道好食。最讓人窩心的是,這裡的價位不貴,主菜420元起,再加180元就可享受連麵包加湯、甜點與茶或咖啡的套餐了,對照其空間氛圍,這個訂價堪稱CP值頗高。

〈HOUSE 好食〉的前身是〈Your Kitchen宅食.法式廚房〉,因為餐飲業人才難找,原主人決定結束營業。經過了近一年的空窗時間,終於讓給有心的幾位大老闆接手、重新組織營運團隊,並換上了新店名再出發。

〈HOUSE 好食〉的新投資團隊與台北仁愛醫院對面的〈常聚〉餐廳大致相同,主要大股東是事業涵蓋建築營造、影城與飯店的低調老闆,以及〈天母洋蔥〉董事長盧俊賢。說他們「有心」,是因為鑑於餐飲科系的學生很多,但能讓他們發揮學校所學的實戰平台卻少,於是他們請了本身也是名廚的醒吾科技大學的副教授黃寶元擔任顧問,餐廳的內場廚藝團隊與外場服務人員則都是醒吾科大餐飲系的同學,這樣的餐廳說來還是市場首見。

〈HOUSE 好食〉的裝潢宛如一「好宅」,設計風格品味獨具、時尚現代,用餐區座位寬敞舒適並有8人包廂,餐廳的後方有一小庭院,雖然很「迷你」,但在寸土寸金的台北都會,小餐廳能有一讓客人走出曬太陽的小後院已屬「奢侈」。

〈HOUSE 好食〉的廚房採開放式設計,比較特別的是,這裡的冰箱、烤爐或爐具是德國製的家用型廚具,故為避免烹調料理時的油煙氣味干擾用餐客人,菜單上不少菜式都以低溫烹調法先前處理,最後再煎、烤成菜。這樣的料理邏輯剛好符合時下正在流行的食潮。

黃寶元將〈HOUSE 好食〉定位為一歐陸料理餐廳,菜餚所用食材75%是台灣在地,只有諸如田螺、牛肉、淡菜等仰賴進口。供餐型式採單點,主菜則清一色是以沙朗牛排肉、鴨胸、豬腳、牛膝,或是鮭魚、鱈魚與明蝦為食材烹調的排餐為主。

〈HOUSE 好食〉的價位沒有拒人千里,〈綜合野菜〉、〈煙燻鴨胸佐胡麻醬汁〉、〈燻鮭魚佐水果紅醋〉等沙拉類的價格自150元至230元。前菜如〈阿根廷墨魚圈〉、〈鮮炒蒜味香草綜合野菇〉或〈烤法式胡椒田螺盅〉的價位則自160元至260元不等。排類的主菜則自420元起,客人點用主菜再加180元,則可升級為套餐。

〈HOUSE好食〉的菜餚不以所謂的創意譁眾取寵,也不會像時下有些餐廳廚師會刻意在盤中舖陳大量食用花卉或微形蔬菜「裝氣質」。嚴格說來,這裡的菜都很「老實」,也因為既不偷工、也不減料,所以都很「實吃」,細嚼慢嚥、慢慢品嚐,這樣的西餐,不禁讓人回憶起30年前時,人人勤奮、認真努力追求目標的美好年代。這樣的「味道」,在當今台灣食壇,反而更讓人懷念。更難能可貴的是,這些菜可都是正在勇敢築夢的同學們做的呀!

INDEX

■HOUSE好食

地址︰台北市中山區中山北路一段53巷8號

電話︰02-25672633

#現代