說到吃粽子,品的就是餡料,豆沙、蓮蓉、鮮肉、蛋黃……當享受美味的同時,你可曾關注過包裹粽子的粽葉?看到鮮綠的粽葉,你是否知道其中暗藏玄機?

拿市面上銷售的粽葉來看,新鮮的粽葉顏色翠綠,青翠欲滴;還有一種看起來很乾癟、不大好看,兩者銷往市場,銷路可想而知。

聰明的商家便動起腦筋,將乾癟醜陋的乾粽葉「變身」。

硫酸銅,妖艷的藍色晶體,同樣妖艷的是它的變色能力。將硫酸銅放入器皿中,放入粽葉,加入清水攪拌浸泡均勻,經過一段時間後,染色完畢,乾癟的粽葉顏色已經接近新鮮粽葉的顏色了,不過這種染色的粽葉禁不起檢驗。

接下來對3種不同的粽葉(新鮮粽葉、乾粽葉、染色粽葉)進行蒸煮實驗。鍋中放水,分別放入3種粽葉,蒸煮相同時間後取出發現:鮮粽葉顏色變得暗淡一些,乾粽葉明顯發暗發黃,染色粽葉則越煮越綠。

如果你懷疑家裡的粽葉是經過染色的,可以利用硫酸銅殘留檢驗來鑑別。

首先將新鮮粽葉和染色粽葉分別放入容器中加水浸泡,然後用鐵絲攪拌。染色粽葉含有硫酸銅,在生化反應中,鐵比銅屬性活躍,所以鐵會置換出硫酸銅中的銅離子,會讓鐵絲變色,如果取出的鐵絲變色了,就說明這種粽葉有硫酸銅。(作者為營養師)

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