炆石斑魚/一尾680元 新鮮活石斑先切塊、過油,鎖住肉汁,再以上湯收汁入味,風味鮮嫩可口。(鄭夙玲攝)
炆石斑魚/一尾680元 新鮮活石斑先切塊、過油,鎖住肉汁,再以上湯收汁入味,風味鮮嫩可口。(鄭夙玲攝)
老闆蕭漢欽說,做菜的原理和建築大同小異,掌握精準的火候及烹調次序,就能創造很多不同的變化。(鄭夙玲攝)
老闆蕭漢欽說,做菜的原理和建築大同小異,掌握精準的火候及烹調次序,就能創造很多不同的變化。(鄭夙玲攝)
脆皮豬腳/280元 豬腳先以滷汁滷熟軟入味,再油炸逼出多餘油質,呈現皮Q、酥脆、肉嫩的特色。(鄭夙玲攝)
脆皮豬腳/280元 豬腳先以滷汁滷熟軟入味,再油炸逼出多餘油質,呈現皮Q、酥脆、肉嫩的特色。(鄭夙玲攝)
火焰海鮮鍋/單點680元 蝦蟹先入鍋拌炒,再淋上高梁酒燒出香氣,可先吃乾鍋,再加入高湯及火鍋配料烹煮火鍋,湯頭醇厚鮮甘。(鄭夙玲攝)
火焰海鮮鍋/單點680元 蝦蟹先入鍋拌炒,再淋上高梁酒燒出香氣,可先吃乾鍋,再加入高湯及火鍋配料烹煮火鍋,湯頭醇厚鮮甘。(鄭夙玲攝)

有25年歷史的「厚福館」,在香港以三十多種創意火鍋湯底聞名,其中牛肉鍋與海鮮鍋更是多位香港藝人的最愛。不過「港味軒」賣的不是傳統港式火鍋,除了入境隨俗,開賣台中人最愛的港點及熱炒外,另外還包括多道老闆蕭漢欽自己研發的創意口味。

以火焰海鮮鍋為例,先將螃蟹、海蝦入鍋拌炒,再淋上58度高粱酒點燃火焰,燒出蝦蟹的甘甜香氣,最後加入雞高湯與大白菜烹煮,清鮮醇厚的風味與一般火鍋湯底迥然不同。

蕭漢欽原本從事建築業,做菜完全無師自通,起初只是做給朋友吃,因為大家都稱讚好吃,起鬨叫他開餐廳,沒想到一做就是二十多年。老闆說,正因為他不是廚師出身,不受傳統烹調技法約束,反而可以天馬行空,做出與眾不同的私房美味。

例如鮑汁玉掌炒拉麵,先以金華火腿、豬肉、老母雞燉煮的高湯滷鮑魚,再以鮑魚滷汁滷鵝掌及炒麵,「技法不複雜,要訣是食材新鮮、火候掌控得宜,東西自然好吃。」蕭漢欽說,他的料理賣相不討喜,但客人吃了以後總是睜大眼睛,不可思議的讚嘆:「怎麼這麼好吃啊!」

又如脆皮豬腳,外觀很平凡,但皮Q肉嫩、外酥內軟,口感遠超乎視覺表象;以活石斑加上老母雞高湯燴煮的炆石斑魚,賣相同樣不起眼,但滑嫩鮮郁的口感,一入口就教人停不了手,這滋味果然只能用味覺來體驗。

■Index

★港味軒/台中市北區漢口路2段136號/04-23141314/11:00~15:00,17:00~21:00/收一成服務費

#香港