南僑集團會長陳飛龍愛吃,進而自己開起餐廳,且幾乎都以在地食材為主,為台灣農民盡一份心力,更期望能藉由餐廳美食,讓更多外國觀光客了解台灣食材的優質,今年,為了保護台灣甲魚產業,南僑集團旗下的點水樓再推出甲魚燉湯,期能為台灣甲魚打響知名度,打造成台灣的代表菜色之一。

陳飛龍說,甲魚的營養價值相當高,在本草綱目裡有明確記載,大陸民眾似乎比台灣人更懂得吃甲魚。甲魚肉味鮮美,營養豐富,富含蛋白質、膠質、脂肪,具滋陰補陽、散結平肝之功效,是最佳食補的養生上品。

今年點水樓再推甲魚料理,每一批甲魚均由台灣最大的甲魚養殖場耀月企業供應,百分百台灣在地生產,具有合格的檢驗報告,主廚用心料理, 採用金華火腿、老母雞高湯、生薑、冬菇精燉,加上人蔘、枸杞、當歸等中藥材入湯,歷時4小時慢火精燉而成一盅清燉甲魚湯。

陳飛龍表示,甲魚的前置作業相當複雜,不是買來隨便清理就可以上桌,而且養殖甲魚也頗費功夫,除了要養得好、養得肥,還得一切都符合國家衛生標準,因此若沒有用心養,必定不容易成功。點水樓的供應商耀月企業,願意採用新方法養殖,而且堅持一定要有好品質,這種人已經不多了。

陳飛龍感慨地說,台灣甲魚養殖技術相當先進,深受許多國家青睞,過去一顆甲魚蛋要6元,現在大陸一顆才3元,這樣的情形持續下去,台灣甲魚養殖產業恐怕會被價格打敗,「台灣有這麼好的產業,不應該消失,我們一定要好好扶植才行。」

他說,大陸一年甲魚的消費量約有5億隻,其中有3億隻來自台灣。但,台灣不能只做生產甲魚蛋而已,若大陸也研發出甲魚蛋的來源,那不僅價格拚不過,整條產業鏈也都會崩解。所以,台灣要把甲魚產業從源頭到餐桌一條龍地串聯起來,端出最安全、最衛生、最好吃的甲魚全餐。

中國八大菜系都可以看到甲魚入菜,有做法多元的甲魚菜餚,期望藉由點水樓的微薄力量,可以把台灣甲魚的好處告訴所有人,讓全球觀光客知道,來台灣吃甲魚是一種風尚,讓全球知道,台灣甲魚是全世界最衛生、最具品質的,讓甲魚變成台灣的代表菜之一。

除了甲魚湯外,點水樓也因應冬令時節推出「煲燒季」新菜,包括咖哩牛腩、砂鍋大魚頭、砂鍋火烔雞,在寒冷的冬季、過年圍爐時節,給人一股暖呼呼、濃郁口感的最佳菜餚。

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