中保無限+推出的〈佛跳牆〉,將傳統歷史名菜,結合歐式料理中常用的牛肝菌菇燉煮,使湯頭滋味更富層次。圖/中保無限+
中保無限+推出的〈佛跳牆〉,將傳統歷史名菜,結合歐式料理中常用的牛肝菌菇燉煮,使湯頭滋味更富層次。圖/中保無限+
用鹿野土雞與雲林黑蒜燉製的〈黑蒜頭燉雞湯〉,湯汁甘甜並帶有淺淺蒜香。圖/華膳空廚提供
用鹿野土雞與雲林黑蒜燉製的〈黑蒜頭燉雞湯〉,湯汁甘甜並帶有淺淺蒜香。圖/華膳空廚提供
〈金桔香梨燉銀耳〉為滋潤養生的甜湯。圖/華膳空廚提供
〈金桔香梨燉銀耳〉為滋潤養生的甜湯。圖/華膳空廚提供
SIGMU集團復興空廚西式招牌〈德國豬腳〉,焦糖色外皮酥脆、滿滿膠質肉Q彈牙,口感厚實飽滿。圖/SIGMU集團提供
SIGMU集團復興空廚西式招牌〈德國豬腳〉,焦糖色外皮酥脆、滿滿膠質肉Q彈牙,口感厚實飽滿。圖/SIGMU集團提供

除夕圍爐,除觀光飯店與便利超商年菜可以選擇,重視食安的朋友不妨考慮空廚生產的年菜,原因是空中餐食的食品安全衛生比什麼都重要,空中廚房更堪稱最高規格的中央廚房,所以空廚生產製作的年菜若能應景並兼顧美味,未嘗是值得考慮的選擇。 為搶攻年菜商機,華膳空廚今年除一口氣推出〈鴻運吉祥套餐〉、〈金猴賀歲〉與〈七小福〉等年菜套餐組合,以及歷年來熱賣年菜之外,董事長賴瑟珍並要求廚藝團隊再研發推出6道全新年菜,選擇非常多樣。 SIGMU集團下物聯網智慧生活的實踐者「中保無限+」與「復興空廚」今年亦聯名推出冷凍年菜主打以中式〈珍品佛跳牆〉與西式〈德國豬腳〉為主的豐筵套裝組合,消費者購回家中主要經鬆復熱就可享用。

華膳空廚是市占最高的空中廚房,有30多家航空公司都是華膳的客房。曾任觀光局長的華膳董事長賴瑟珍上任後,積極推動華膳多角化經營,並自2013年起推出年菜,獲得市場頗多好評,且年菜銷售業績逐年成長。

由於「天上吃的」與「地上嚐的」畢竟不同,華膳空廚年菜除了都是大廚設計的「功夫菜」,另一個特色是:包裝。

有別於一般冷凍包使用的PE塑膠袋,華膳生產的冷凍食品包裝,均採用經食品衛生檢驗所檢驗通過的高溫殺菌鋁箔袋,能夠有效阻隔水氣、空氣與細菌入侵。消費者可將冷凍鋁箔袋直接放入水中加熱,不會有任何有害物質溶出,完全保持食物原汁原味及營養,消費者可以吃得更安心、更安全。

華膳空廚的年菜不走花俏創意路線,也不訴求奢華,廚藝團隊設計的菜式都很貼近常民口味,且價格不會拒人千里,很適合中產階級家庭選購。

華膳的〈東坡肉〉遵循古法以繁複手工使用天然瓜瓢固定豬肉,用醬油及酒小火慢工煨煮,色澤深紅晶亮,肉質軟嫩入口即化,每份售價680元。同屬熱賣年菜的〈富貴花雕鴨〉每份780元,選用兩公斤重,大小、肥瘦比適中、肉質最好的成鴨,以花雕酒醃製一夜,炸至表皮金黃,將肉汁與花雕酒香氣緊緊封存,佐上特調醬汁將全鴨燜至入味,花雕酒芳香撲鼻,鴨肉鹹香柔潤好拆解。味道醇厚的醬汁也可用來煮年糕或變身為火鍋湯底,多種吃法讓年菜增添更多變化。

在逐年累積經驗後,除原本每年均熱賣的年菜外,華膳今年又推出了6道全新年菜,除選材用料更講究,並跟上「食尚」潮流腳步,這些新菜已不輸五星飯店推出的年菜。

如〈酒香紅燜牛小排〉就是西式口味年菜,主廚選用頂級美國去骨牛小排,去除油脂煎成金黃色,再將洋蔥、紅椒炒香後加入迷迭香、百里香、紅椒粉等數十種香料,倒入紅酒熬煮打成泥,最後醬汁與牛小排慢火蒸煮兩小時,待牛小排完全入味散發淡淡紅酒香氣,是新年在家中宴客的好料。

〈秘製咖哩豬肋排〉主廚秘製的咖哩醬,炒入洋蔥泥、蘋果泥增添甜味,佐入鬱金香粉產生香味,豬肋排煎上色,再使用主廚秘製的醬汁醃製一晚,醬汁倒出再入鍋煮過,經過兩個半小時的中低溫蒸煮使得肉質更加柔軟,風味特殊,滋味雋永。而〈黑蒜頭燉雞湯〉選用雲林的黑蒜頭與枸杞與紅棗,一起燉煮鹿野土雞,蒸煮兩個半小時,熬煮出的雞湯溫暖濃郁,蒜香洋溢。

華膳的〈珍寶獅子頭〉與傳統獅子頭作法不太一樣,是使用帶皮五花肉,加入蝦仁碎、雞湯等食材,拌攪22分鐘後再下鍋炸至金黃色,加入與美白菇、青蔥、冬菇蒸煮過的大白菜,五花肉黃金比例讓獅子頭更為細軟清爽不油膩。而素食者可用的〈巴西蘑菇珍寶湯〉,是用巴西蘑菇、香菇、山藥、牛蒡、枸杞、紅棗、腰果,融入由多種鮮甜蔬菜熬製而成的高湯,緩緩蒸一小時,生腰果釋出的甜味,讓這道素食湯品滋味更加豐富。

SIGMU集團復興空廚主推出的中式年菜〈珍品佛跳牆〉,加了歐洲常用的牛肝菌菇熬煮湯頭,讓佛跳牆味道更加豐富鮮甜,加上嚴選天然食材,以「滷、蒸、泡、炸」多道工法烹調,融合出甘純香多層次獨特口感。此佛跳牆並搭配日式〈香魚甘露煮〉、〈南瓜塔〉與〈八寶芋泥〉為套餐組合。

復興空廚西式年菜套餐組合是以〈德國豬腳〉掛帥再搭配〈蒜香海鮮扣時蔬〉、〈南瓜塔〉與〈滷梅干扣肉〉成套。主角〈德國豬腳〉的焦糖色外皮酥脆、肉質口感彈Q、厚實飽滿,搭配香脆酸菜,是年菜圍爐獨特選擇。

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