普利亞爐烤羊脊肉／2800元套餐菜色↑帶骨羊小排與蔬菜、馬鈴薯慢火燜烤2小時，將蔬菜的清甜甘郁與小羊排的細嫩鮮香完美融合，再附上爐烤馬鈴薯片。（鄭夙玲攝）
普利亞爐烤羊脊肉／2800元套餐菜色↑帶骨羊小排與蔬菜、馬鈴薯慢火燜烤2小時，將蔬菜的清甜甘郁與小羊排的細嫩鮮香完美融合，再附上爐烤馬鈴薯片。（鄭夙玲攝）
手工貓耳麵搭普利亞小牛肉捲\2800元套餐菜色↖義大利杜蘭小麥粉製做的貓耳朵搭配美國小牛肋眼包捲起司、蔬菜及香料烹製的牛肉捲。（鄭夙玲攝）
手工貓耳麵搭普利亞小牛肉捲\2800元套餐菜色↖義大利杜蘭小麥粉製做的貓耳朵搭配美國小牛肋眼包捲起司、蔬菜及香料烹製的牛肉捲。（鄭夙玲攝）
義大利主廚安東尼奧瑟林↑以「旅行者廚師」自居，原是會計師，因對美食充滿熱情而轉戰廚藝界，並與義大利知名主廚合作，藉旅行將普利亞料理推廣到全球。（鄭夙玲攝）
義大利主廚安東尼奧瑟林↑以「旅行者廚師」自居，原是會計師，因對美食充滿熱情而轉戰廚藝界，並與義大利知名主廚合作，藉旅行將普利亞料理推廣到全球。（鄭夙玲攝）
普利亞杏仁蛋糕／2800元套餐菜色↑杏仁粒加上蛋黃、打發蛋白及黃檸檬皮烘烤，不使用麵粉，所以口感很鬆綿並帶有淡淡檸檬清香。（鄭夙玲攝）
普利亞杏仁蛋糕／2800元套餐菜色↑杏仁粒加上蛋黃、打發蛋白及黃檸檬皮烘烤，不使用麵粉，所以口感很鬆綿並帶有淡淡檸檬清香。（鄭夙玲攝）

對台中人而言，普利亞是個陌生又令人好奇的國度，但對義大利主廚安東尼奧瑟林（Antonio Maselli）來說，普利亞是鄉愁、也是旅行終點站，如今他帶著味覺的記憶，把家鄉的美食帶來台中「蘿拉牛排館」，分享普利亞的樸實與自然，也是家的味道！

談起普利亞的家庭料理，就得從貓耳朵（Orecchiette）說起！「每個假日，普利亞媽媽一定會做貓耳朵，有時再烤個杏仁蛋糕，這是每個普利亞家庭最喜愛的家鄉味。」主廚安東尼奧瑟林說，形狀長得像內耳的貓耳朵，看起來簡單，其實每一片都需要靠手工慢慢捏製，所以普利亞媽媽們常聚在一起，邊聊天邊捏貓耳朵，形成當地特有的景觀。

「煮好的貓耳朵常用燉煮牛肉的醬汁拌炒，可吃到麵糰的小麥香及Q彈嚼勁，而且愈嚼愈有味道。」安東尼奧特別製做了普利亞風味小牛肉捲來搭配貓耳朵，亦即以小牛肋眼包捲蔬菜、起士及香料，再與新鮮番茄燉煮2小時，做法平凡樸實，風味卻是濃腴鮮香。

到普利亞家庭做客，當然還少不了杏仁蛋糕。「先將杏仁磨成碎粒，再加入蛋黃、打發蛋白及黃檸檬皮烘烤，完全不用麵粉，口感鬆軟，還有淡淡檸檬清香。」主廚說，吃甜點之前，普利亞人習慣先來盤起司，去除口中油膩感，同時也享受起司與紅酒融合的美味。

至於主菜重頭戲，安東尼奧則端出了普利亞爐烤羊脊肉，以長達2小時的慢火燜烤，將蔬菜的清甜甘郁與小羊排的細嫩鮮香完美融合，沒有複雜層次或多餘綴飾，卻有著耐人尋味的溫潤樸實，像是普利亞媽媽的擁抱，讓人感到溫馨而滿足。（飲酒過量有礙健康）

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★蘿拉牛排館／台中市西區健行路1049號12樓(金典酒店)／04-23288000～6504／11:30～14:30和18:00～21:30／普利亞餐酒饗宴即日起至3月20日，套餐加贈6款普利亞紅白酒，並可搭配48折住房優惠／收一成服務費

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#普利亞