賴慶陽到法國學甜點不找代辦,評估設定的預算,最後選擇距里昂2小時車程的法國糕點學校ENSP學習,半年學費約新台幣50萬。前身是公立學校的ENSP,被米其林名廚購下成為私立糕點學校,師資屬實力派,在法國甜點界享譽盛名。(田欣雲攝)
賴慶陽到法國學甜點不找代辦,評估設定的預算,最後選擇距里昂2小時車程的法國糕點學校ENSP學習,半年學費約新台幣50萬。前身是公立學校的ENSP,被米其林名廚購下成為私立糕點學校,師資屬實力派,在法國甜點界享譽盛名。(田欣雲攝)
法式甜點一般給人「很甜」的印象,但賴慶陽仍堅持依循在法國所學的原汁原味,建議搭配適合的飲料品嘗。(田欣雲攝)
法式甜點一般給人「很甜」的印象,但賴慶陽仍堅持依循在法國所學的原汁原味,建議搭配適合的飲料品嘗。(田欣雲攝)
這款冷藏巧克力蛋糕名為「擁抱」,有著絲滑的巧克力內餡混著焦糖香,酥脆餅乾更添層次。(田欣雲攝)
這款冷藏巧克力蛋糕名為「擁抱」,有著絲滑的巧克力內餡混著焦糖香,酥脆餅乾更添層次。(田欣雲攝)

夢想人人有,但能築夢踏實者有多少?「邊境」的老闆兼主廚賴慶陽和店經理李金姿夫妻,都是設計人出身,眼看踏入而立之年,賴慶陽的甜點創業夢因一顆巧克力迸生,毅然決然砍掉重練。

賴慶陽放棄舒適圈生活,發揮曾任「專案經理」特長,從儲備資金、下班學法文、進淡水「穀研所」上甜點課,到實際前往法國學甜點,按部就班達成進度,面對結業後的半年實習機會,他不挑名氣響亮的大飯店,反而著眼於品項多元的小店、主動加班,為的是能在有限時間內廣泛接觸各類甜點,並懂得操作細節。

賴慶陽:「我很幸運,實習碰到的兩位老闆人都很好、不藏私,想學什麼?老闆都願意教,主要是你必須展現出那個『態度』」,不虛華浮誇的務實精神,教人印象深刻。

像我們吃飯喜歡有湯,甜點是法國人的生活必需品,「對法國人來說,吃飯一定要有甜點,是一定唷!」不過據賴慶陽觀察,法國人普遍身材卻保持得很好,有運動習慣、注重休閒、不過度飲食,在他眼中,法國人生活態度跟喜愛享受生活的花蓮人,還真有不少共通之處。

人生第一家甜點店「邊境」落腳故鄉花蓮,有成本考量,也有賴慶陽對在地流行脈動的自信,販售蛋糕、巧克力、棉花糖、冰淇淋,延續傳統法式風味;食材配合當地、當季,如5、6月運用柚花主題,或用山胡椒「馬告」製作巧克力,全靠賴慶陽的創意發想。

如此充沛動能,也用在每周二公休時間,「邊境」團隊前進花蓮偏鄉,教原住民媽媽、國中學子烘焙技術,不藏私的分享精神,在東台灣開花。

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★邊境法式點心坊/花蓮市明智街73號/03-8315800/11:00~21:00,周二休/擁抱130元,馬斯洛三角形140元,馬德蓮35元,有機茶130元起,咖啡100元起

#甜點 #花蓮