吃漬物也能很文青

好丘滷味,有著眷村好滋味,也是店內熱賣商品。(鄧博仁攝)

Zen Life手作好食的柚子蘿蔔,用簡單帶來美好滋味。(鄧博仁攝)
好丘推出期間限定「解憂漬物舖」,讓漬物變得很文青。(鄧博仁攝)
好丘「解憂漬物舖」只到6月26日,共有40多款漬物。(鄧博仁攝)
醬王殿鳳梨豆腐乳,讓人訝異原來豆腐乳也可以單吃當零嘴就無比美味。(鄧博仁攝)
一碗泡麵是孤單,若加上一些漬物與布置,就成了解憂小確幸。(鄧博仁攝)
貝果,是好丘招牌。(鄧博仁攝)

文青聖地台北四四南村好丘不只賣貝果,從4月下旬開始直到6月26日,蒐集全台20多家合計40多款漬物,整整兩個月期間限定推出「解憂漬物舖」。

對老人家來說,漬物是惜物,把生產過剩作物利用鹽、醋或酒粕保存下來,以後慢慢配著稀飯吃;對新一代廚師來說,漬物有了新定義,它是利用陽光或調味延續其滋味,那是一種「時光滋味」;但好丘讓它更升級,漬物的最新定義是充滿文青情懷的「解憂滋味」。

■配上美美碟盤 更有感覺

好丘商品企劃副理黃致瑋說,年輕一代雖然也在意食材與製程,但更在乎的是感覺。深夜加班,一碗泡麵是淒涼,但此時若加兩片醃蘿蔔、一小塊洛神花蜜餞,或是一小碟豆腐乳,當漬物放進美美的小碟盤中,擺上美美的餐巾花布與筷子,此時,一碗泡麵就能從原本的深夜加班孤寂索寞中破繭而出,化身成為解憂小確幸。

深夜裡的漬物就像個小精靈,是轉換心情的神奇開關。為此,好丘精選全台各地優質漬物商品、充滿風格的器皿與布物,並與「森林燦燦」合作製作解憂書籤,結合食材與心情,從「不菇單」、「梅道理」、「菜出水」、「瓜呱叫」到「花無缺」,9種意境9種心情,連解憂的方式都很文青。

■回甘豆腐乳 端午限定

其實不只解憂而已,還真的挺好吃的。例如來自宜蘭的醬王殿鳳梨豆腐乳,一瓶520公克就賣320元,很貴,然而這款豆腐乳只在每年端午期間製作,雖非強調運用至陽的午時水,但結合當時的至陽陽光加以曝曬,搭配非基改黃豆、新鮮鳳梨、新鮮辣椒、糖、鹽、糯米等天然食材,傳承三代的手藝,歷經數周的製程,入口時單吃也不過鹹,搭配饅頭、稀飯都充滿回甘,且那甘味帶著層次會不停轉換,是可以百搭的甘鹹滋味。

■柚子蘿蔔 滿滿菜根香

又如Zen Life手作好食的柚子蘿蔔,150公克售價260元,簡簡單單塑膠袋貼著「漬」字,入口後滿是柚子與蘿蔔香氣,用的是與自然田小農契作的蘿蔔、只用2%的鹽淺漬,利用鹽的滲透壓破壞蔬菜細胞,並讓醬汁滲入蘿蔔同時吸收柚子香氣,滿滿的土地菜根香。

好丘是源起於2006年由音樂人李宗盛與中子創新執行長張培仁先生發起的「Simple Life 簡單生活節」,並逐漸轉型為保留美好人、事、物的複合式餐飲與商品空間,招牌是貝果,光去年就賣了69萬顆,以一顆厚度4公分計算,相當於4棟台北101。

最讓人喜悅的是店內販售了各種台灣在地農特產,逛起來感覺如尋寶,而最難忘是那空氣中瀰漫的、淡淡的、說不出的、一種填補了某種空虛般的滋味。

■Index

★好丘/台北市信義區松勤街54號,四四南村,信義公民會館/02-27582609/周二至周五10:00~20:00,周六及周日09:00~18:30,每月第一個星期一店休

(中國時報)


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