夏日涼補 甜湯篇-紅蓮燉雪蛤 滋陰美肌

紅蓮燉雪蛤/380元,蓮子爽脆,雪蛤輕抿即化又滑溜,不知是否是心理作用,吃完覺得整個人都亮了起來!陳彥仁/攝影

神旺大飯店潮品集主廚/楊文定,16歲就開始接觸潮州菜及廣東料理,會回香港考察,引入當地正流行,或是台灣少見的菜色,在傳統中用新意吸引人們的味蕾。陳彥仁/攝影
雪蛤膏:含有大量的蛋白質、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素,很適合作為日常滋補養生食材。可從輕透度、雜質含量、大小來判斷其品質,看起來雜質愈少、愈透明、體積愈大者,則屬上品。陳彥仁/攝影
雪蛤膏:含有大量的蛋白質、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素,很適合作為日常滋補養生食材。可從輕透度、雜質含量、大小來判斷其品質,看起來雜質愈少、愈透明、體積愈大者,則屬上品。陳彥仁/攝影
紅棗:顆粒較大、香氣飽滿是挑選要點,除了本身帶有甜味且能補血外,也為白透透的甜湯增添豔紅的色彩。陳彥仁/攝影
蓮子:清香的蓮子,具有退火的功效,很適合酷夏食補。陳彥仁/攝影

神旺大飯店「潮品集中餐廳」店內的地道甜品十分受到老饕喜愛,特別是這碗「紅蓮燉雪蛤」,是紅棗蓮子燉雪蛤膏的簡稱,為愛美女性養顏美容的極佳聖品。

■雪蛤營養高 滋補無與倫比

「雪蛤」,又稱「哈士蟆」,是生長於中國東北長白山林區山脈地勢高而寒溝澤地帶的一種珍貴蛙種,學名為「中國林蛙」,因冬天會潛入雪地下或冰川河底冬眠5個月,造就雪蛤極強的生命力,故有自然界「生命力之冠」之稱。

每年秋天,正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候,也是雪蛤生命力最強之時,尤其是雌雪蛤的輸卵管,即是「雪蛤膏」,更是聚集了來年繁殖後代的所有營養,此時的雪蛤滋補功能更是無與倫比!因此,雪蛤與熊掌、猴頭、飛龍並稱長白山四大山珍,不但是歷史悠久的名貴藥材,明、清時還被列為宮廷貢品,集食、藥、補為一體。

《中華人民共和國藥典》記載:「蛤蟆油補腎益精、養陰潤肺,用於身體虛弱、病後失調、神疲乏力、腎虧精神不足,心悸失眠、盜汗不止,癆嗽咳血。」故雪蛤膏最好的烹調方式是用文火隔水燉,以保存其營養成分。

■熱飲冰食可 雪蛤膏價差大

神旺大飯店潮品集主廚楊文定在處理這麼珍貴的藥材時自然不能馬虎,先將雪蛤膏用溫水浸泡一晚,成為白色棉花球狀,再用薑水汆燙以去除腥味,續沖泡冷水並用手工挑除雜質,再以小火蒸個5分鐘即可。「如果不想在炎熱夏日裡還吃熱甜湯,這紅蓮燉雪蛤也可以冰冰地吃,讓你想怎麼補就怎麼吃!」楊文定說。

因此,這道甜湯在香港連糖水舖都可見其蹤影,不過,楊文定提醒,羊毛畢竟出在羊身上,雖然價格較便宜,但相對使用的雪蛤膏品質就較差,畢竟雪蛤膏的等級差異很大,貴的可到1斤40,000多塊台幣,也有1斤台幣4,000多元的便宜貨。

■Index

★神旺大飯店潮品集/台北市忠孝東路四段172號2樓/02-27722687~9/平日11:30~14:30、17:30~21:00,假日11:00~14:30、17:30~21:00/另收一成服務費

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(中國時報)


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