危險因子↑長期暴露在油煙的油炸鹽酥雞業者致癌風險高於一般行業,要加強抽油煙機等防護設備。(呂素麗攝)
危險因子↑長期暴露在油煙的油炸鹽酥雞業者致癌風險高於一般行業,要加強抽油煙機等防護設備。(呂素麗攝)

「鹽酥雞、甜不辣香又好吃」,高雄醫學大學公共衛生學系副教授彭瓊瑜研究發現,從事以油炸為主的鹽酥雞、甜不辣業者癌症危險比值較美國環保署公告參考值高出15倍,主因在長期暴露油煙環境且抽油煙機等防護設備不足;另中餐廚師罹患肺癌、肺腺癌風險也比烘焙業廚師高,元凶也是油煙惹的禍。

另高醫大醫學系副教授許超群分析高雄地區1291位氣喘病人資料,發現過敏源並非引發氣喘唯一因素,他說,非過敏性、女性、肥胖、不抽菸卻患有嚴重氣喘病人,她們尿液汙染代謝物較過敏型氣喘患者還高,也有極高比率是在家燒香拜拜或在廟宇工作,顯示環境汙染物及燒香產生煙霧也可能引發氣喘。

高雄醫學大學21日舉辦空氣汙染物與健康危害的專題研討會,彭瓊瑜發表「廚師之罹癌風險評估與其油煙暴露之致癌物推估」研究、許超群發表「台灣氣喘的疾病分型及其與環境因子之關係」等研究報告。

彭瓊瑜表示,華人婦女抽菸盛行率不高,但肺癌發生率及致死率很高,根據研究愈常煮飯婦女,罹患肺腺癌頻率也愈高,因此想瞭解油煙有哪些物質會致癌?

她針對長期與油煙為伍的不同環境廚師做實測,在受測廚師身上安裝個人空氣採樣器,收集空氣有害物質多環芳香碳氫化合物(PAH)與醛類物質,發現油炸鹽酥雞、甜不辣製作產生PAH與醛類物質濃度分別為15.54及14.86,比速食店及中式餐廳廚師2.99及2.84高出許多,也較美國環保署公告參考值高15倍。

#研究 #氣喘