中秋烤肉趴 全焦烤肉 致癌物增100倍

不同燒烤程度肉片中苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量

肉烤焦真的有毒嗎?食品藥物管理署今年首度進行烤肉實驗,將肉片烤到不同程度,再檢驗苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等致癌物含量,結果發現肉烤到全焦後,致癌物含量是未烤焦的百倍,提醒民眾中秋烤肉,應在烤網上鋪鋁箔紙,避免肉類與火源直接接觸,也注意千萬別烤焦。

近年來國內盛行中秋節烤肉,香噴噴的肉令人垂涎欲滴,網路盛傳烤肉網會釋放重金屬,危害健康,食藥署昨公布實際檢測結果,確認市售烤網不會釋放重金屬,民眾無須擔心。不過在烤肉實驗中,也再度證實,烤焦的肉千萬別吃。

許多文獻都指出,肉或肉製品經高溫燒烤,可能產生苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等毒物,食藥署本次選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸做烤焦實驗,發現烤愈久的食材,愈容易出現毒物。

以肉片為例,根據我國標準,苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物,在熱處理的肉中,限量分別為5及30μg/kg,食藥署科長廖家鼎說,在鋪鋁箔紙的烤肉架上,烤到剛好熟的肉片,檢測數值為0.17、0.23;未鋪鋁箔紙則為0.35、4.10,都低於限量標準。

不過一旦肉烤焦,測出來的毒物數值就會大幅飆高,五分焦的肉片,苯駢芘含量0.66、多環芳香族碳氫化合物為5.25。全焦肉片最可怕,苯駢芘含量飆升到32.2,而多環芳香族碳氫化合物37.6,已超過安全數值,且幾乎比未烤焦的肉高100倍。

此外,衛福部疾管署也提醒民眾,上周因腹瀉掛急診的人次開始增加,且根據近3年統計,過往中秋節當周的急診腹瀉就診人次,均較前一周暴增3~5成。醫師提醒,肉類除了要烤熟外,備料時也要生熟食分開,避免交叉汙染。

(中國時報)


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