五星飯店料理 小農食材入饌

花蓮區農業改良場近年陸續推動「產地餐桌」概念，今年帶著多名五星級餐廳主廚下鄉找食材，與在地小農契作，實踐地產地銷精神，昨天由8名主廚推出的8料理，小農們看到自家作物變身後，直呼，沒想到可以這樣料理，都「認不出」是我種的作物。

為促進東部農產業提升、朝產業六級化發展，花蓮農改場與花蓮觀光旅館商業同業公會合作，整合花蓮八大觀光旅館，推動「產地餐桌計畫」，邀請主廚下鄉找作物，並以抽籤方式決定創作食材，包括當歸、丹參、紅糯米、油茶等花蓮特色食材，透過五星主廚巧藝，變身佳餚搶攻餐廳市場。

這次抽到紅糯米的美侖飯店分別推出了「紅米珍珠丸」、「紅米奶酪」兩項甜點料理，西餐主廚黃智明坦言，為了將紅糯米跟甜點結合，製作團隊真的是想破頭了！尤其自己又是第一次接觸紅糯米，首要難題就是「煮熟」它，要先泡水一晚，再以大火蒸2小時，才能真正熟透。

為顛覆以往對米食料理的想像，黃智明說，紅米奶酪以牛奶、紅糯米、抹茶及香草棒，短短一個星期的研發期，光是原料測試就失敗4次，紅糯米軟硬度的拿捏是最後的成敗關鍵，他說，未來不排斥繼續挑戰紅糯米料理。

來自光復鄉太巴塱的紅糯米，由46歲青農蕭明山及他的團隊提供，看到自家作物經過主廚的加工，他大方給料理打100分的高分，他說，過去紅糯米的料理方式不外乎就是麻糬、蒸熟等方式，沒想過可以跟西點結合，不特別解釋，還真認不出這是紅糯米本人啊！