在百貨公司賣牛肉,也可以上網訂購、專人送到家。(記者陳曼儂攝)
在百貨公司賣牛肉,也可以上網訂購、專人送到家。(記者陳曼儂攝)
彼得家廚房現點現煎,高價牛排站著吃。(記者陳曼儂攝)
彼得家廚房現點現煎,高價牛排站著吃。(記者陳曼儂攝)

高價牛排、夜市吃法!這種顛覆性的反差突兀感,讓一家小肉鋪成功登上了上海各大熱門排行榜,成了排隊名店,帶動上海「立食」風氣,今年更打算回台開店、最快明年要上櫃!

上海因為各種成本高、國際品牌爭奇鬥艷,在餐飲界來說絕對是世界級競爭,上海鬥品膳食品管理有限公司旗下的彼得家廚房,原本是專賣進口高檔生牛肉的店,但品牌事業部總經理湯城接下多元化發展、向一般消費者推廣的任務後,看準上海都市化的快步調與敢於嘗鮮心理,力排眾議,做出現點現煎、拿著紙盒站著吃的創舉。

破壞預期心理

彼得家的「肉鋪」開在百貨公司裡,店面很小,宛如專櫃般展示生肉,消費者挑肉秤重後直接料理,裝進紙船型的牛皮紙盒裡就能邊走邊吃,牛肉根據部位而價格不同,但小小一盒一人份大約就要台幣400多元,為了趁熱吃,現場都是拿了後就直接站在旁邊吃,若想配些紅酒,就拿個燒杯裝給你。

「你牛排賣那麼貴,還敢讓我站著吃,如果不好吃的話要給你好看!」湯城說,這就是先讓客戶預期心理破壞到極點,且完全拋棄牛排店要高大上的氛圍,沒有裝潢音樂與高級餐具,但就因為這些「外在輔助」都沒有的時候,消費者真正嘗到高級牛肉的滋味,一吃成主顧,彼得家廚房也有網路商城、專人送肉到府,免得大家拿生肉逛街。

對食材專業

所以說,這是對產品的極度自信,才敢做的「負面行銷法」;湯城舉例,他開第一家實驗店時,第一個月的營業額只有4.6萬元(人民幣,下同),換算下來一整天只賣了15片牛排,也因為很閒、且要教育顧客,所以還讓客人自己煎肉,但就是因為這太特別,客人紛紛拍影片上傳或寫微博,9個月後,該店營業額已經破百萬。

現在大陸已有10多個城市有分店,直營店就有20家,3月又要再開5家直營,「哪裡有人愛吃肉、就去哪裡。」所以也計畫回台北開店,等今年半年報出來後,就準備在台灣上櫃。

因為快速展店,很多同業也開始作起立食牛排、甚至立食龍蝦等,並挖角他的廚師,然而湯城透露,他們是專業「肉品」商,瞭解每頭牛的不同特性、作不同處理,包括切片的厚薄、煎煮的時間,每個環節都是設計過的,所以不管是誰照著SOP都能煎得完美,瞭解食材的專業度,才是他們成功的祕訣。

#牛排 #上海