有「食品界米其林」之稱的「iTQi風味絕佳獎章」,由世界各地米其林餐廳首席廚師與品酒專家,以「盲測」方式進行評鑑,需要所有評審綜合評分達90%以上,才可拿到三星獎章。味全淬釀系列和風醬油露三支產品,皆獲得2017iTQi最高級三星認證,這要歸功於極高的釀造工藝與調配工藝。

淬釀系列是用心花時間的甘露之味,獨家「淬釀工法」,在時間自然發酵催化下,一點一滴緩慢熟,每瓶淬釀醬油皆須經過150+天的釀造過程,釀造師洪秋陽說,由於麴室有限且培麴2日後要進行出麴,需要凌晨2點就進廠出麴並持續到清晨6點半才結束,適應日夜顛倒時差辛苦工作,就是為了換來高品質的醬油。

調配師董承璜則為了保持味覺的靈敏,捨棄刺激性食物,並花了將近一年的時間,蒐集日本各地風味的原料,笑稱自己天天都在研究室喝醬油水,餐餐都是配醬油吃飯,終於調出理想中的味道。

鰹魚風味使用靜岡新鮮鰹魚為原料,沒有魚腥味,僅留下炭火的煙燻香味與魚肉鮮甜精華;昆布口味選用來自北海道寒冷海域的昆布,帶有天然美味與鮮味;干貝口味嚴選北海道頂級帆立貝,每顆干貝都經過至少4年培育,保留清甜的干貝精華。每一瓶淬釀醬油,都帶著職人工藝的執著與堅持,從原料到成品,經歷超過125道檢驗把關,透過食品履歷完整揭露,「三星」醬油絕非浪得虛名!

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