「科技化」一直在改變人類的生活模式,也逐漸讓餐飲消費模式更進化,除了硬體設備的提升,相對應植入更符合客戶需求的「軟體」服務系統,更是提升餐飲業升級的決勝關鍵。

21年前(1995年)「連鎖加盟促進協會」成立後,隨著消費者生活形態的轉變,不難發現「餐飲服務」業者的比重越來越高,從麵包、餐廳、早餐、飲料等,消費市場正在變化。「餐飲服務」產業看似簡單,門檻不高,實為極複雜的經濟體。觀察其原因是餐飲業有以下特點:

1、仰賴現場人員的服務,好的產品往往只是事業基礎,如果優秀的服務人員,無法傳遞公司的產品或服務。提供給消費者的感受與價值就會大打折扣。

2、商品單價與規模受限於產能,商品銷售與餐飲服務,如果沒有好的迴轉次數,商家的獲利將無法負擔店面租金與人員薪資。如何提高翻桌率,成為公司能否持續經營關鍵。

3、理解商圈客群需求,提供適合的商品、服務與價格。在競爭白熱化的市場環境裡,消費者可替代的選擇變多,如何清楚掌握到消費者的生活型態、商圈結構與競合關係,影響消費者是否願意買單。

而營業銷售情報的掌握與分析,如何轉換成商品與服務的決策,以提供更多附加價值,是「餐飲服務」業者必須面對的問題,其中包含大數據、BI與商業模型的設計,在未來更可能包含人臉辨識與活動自動推廣等功能。

「人才」、「組織」、「工具」與多變的未來,如何融合出新的「餐飲服務」模式。鑑於,社團法人「連鎖加盟促進協會」的使命與轄下會員的期待,將會更積極整合產業資源,組成聯合服務團隊,協助台灣的「餐飲服務」進行產業升級。

在下一個20年,厚實「餐飲服務」的發展基礎,並藉由「科技化」,提高與消費者生活上的互動與便利,透過社群經營、行動支付、數據模型建立與分析,強化「餐飲服務」的競爭能力。

而企業,透過「科技化」,可以重新檢視業務流程、組織人力,落實基礎改善與人才培育,才有機會建構品牌並與往海外發展,「您!準備好了嗎」。

(本文作者為社團法人台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷)

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