位於嘉義市仁愛路的「二代啞煎蔥油餅」源自民國路瘖啞夫妻開的蔥油餅小攤,二代店由女婿獨立經營,維持源自外省媽媽手作Q軟口感,儘管僅開張1年多,侯姓業者靠10多年養成經驗,把蔥油餅做得不油不膩,又富有口感,成不少嘉義市民喜愛的午後點心,有90多歲老榮民天天騎腳踏車來買上一片熱騰騰的蔥油餅,說是在溫習家鄉味。

曾當過產險業務員,侯姓業者10多年前開始跟著岳父、岳母學做蔥油餅,因不會比手語,學習過程除靠紙筆,幾乎都仰賴太太居中溝通,好不容易上手,硬是待在岳父母的店裡幫忙長達10年,直到去年才自立門戶,除堅持口味不變外,業者改用土雞蛋和一代店做區別,也替消費者添加營養。

業者透露,自家麵團是用燙麵揉製而成,加上醒麵3個小時,光前置作業就要4個鐘頭,每天中午1點半開賣,客人源源不絕上門,除非陰雨天,否則很少有休息時間,尤其入冬後生意特別好,光1天用掉的麵粉就有10公斤以上。

有別諸多店家的蔥油餅除加蛋外,還有多種口味或配料任客人挑選,侯姓業者堅持只賣原味和加蛋兩種,表示加配料賺得更多,但自家蔥油餅訴求的是「吃得到麵團的原味」,所以就算客人一再詢問,他很堅持再多只加蛋,才不會搶了麵團的平實味道。

1張蔥油餅賣25元,加蛋多10元,平民化價格讓「二代啞煎蔥油餅」生意頗佳,老顧客一再上門,侯姓業者笑說,簡單風味受到歡迎,「是客人不嫌棄」,所以就算颱風天蔥價高漲或蛋價飆升,他一樣用料實在,薄利多銷,讓老客人上門都吃得到熟悉又滿足的味道。

地址:嘉義市仁愛路285號

營業時間:每日下午1點30分至晚上7點

(隔周休星期日)

價格:原味25元、加蛋35元

#口感