「國樂」做為華人音樂的代表,早已在各地呈現出多元樣貌、開花結果,近期台灣二胡演奏家黃正銘將用國樂「辦桌」,以音樂呈現色香味俱全的美食,展現國樂總鋪師的實力,其中包括〈雞仔豬肚鱉〉、〈草魚五柳羹〉等十道手路菜,都是早年台灣常民生活裡辦桌會出現的菜色,透過念唱與國樂演奏,讓人聽來口水直流。

念唱加演奏 阿銘掌廚

黃正銘說,「我小時候在礁溪長大,農曆4月26日神農氏生日作醮,從街頭到街尾都在辦桌,在外打拚的親戚都會回家吃飯,我們小孩子就是看著這些總鋪師、二廚互相鬥嘴,或者互相安慰,熱煙裊裊,這些成了我們很重要的童年記憶。」

黃正銘是采風樂坊創辦人,1991年,采風樂坊以全場站立背譜演奏,引爆國樂界話題,至今26年過去,陸續推出當代音樂、東方器樂劇場等創新形式。

鍋碗瓢爐灶 交錯敲打

黃正銘說,東方器樂劇場過去演出包括《十面埋伏》、《西遊記》等作品,本來想就此收山,「但是辦桌這個題材出現,非常適合以器樂劇場形式去表現,也扣合台灣常民生活,歲時節慶。」

音樂會從一大早以嗩吶描繪總鋪師買菜的景況,到作菜時鍋碗瓢盆齊飛,最後上菜的圓滿,全用國樂來表達,其間還運用鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅等器具,交錯敲打,表現台灣辦桌熱鬧的味道與文化。

好料入歌詞 口水直流

這次樂團邀請很會作大菜的歌仔戲名旦王金櫻寫歌詞,將白斬雞、鳳尾蝦、雞仔豬肚鱉、草魚五柳羹、米糕蒸紅蟳、干貝菜頭湯、薑絲炒大腸、鮑魚炒蘆筍、土豆滾豬腳到炒米粉等菜色,全部入歌。

王金櫻表示,以前每一道手路菜不只是料好,其實都是有意思的,「吃蝦是補氣,吃鱉跟豬肚充滿膠質,草魚五柳羹甜甜酸酸吃了健胃補脾,干貝菜頭湯降火,蘆筍清血,這些都是老祖宗的智慧。」

采風樂坊「阿銘上菜」音樂會將於1月5、6日演出三場,地點在台灣戲曲中心大表演廳。

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