擁有「馬蔥餅」品牌的馬味之祖美食公司,在全台已有近百家加盟攤商。來自馬祖的董事長江嘉敏、總經理李德愛夫婦,為了將家鄉馬祖菜與台灣朋友分享,同時也能紀念媽媽手藝的好味道,去年於台中市黎明路創立「三食六島馬祖料理」,成為台中極少數馬祖料理專門店,吸引饕客上門品嘗,至今已累積許多回頭客。

李德愛表示,民國85年、他25歲時投入「馬蔥餅」行業,那時候是跟家人一起做,最早在北投做路邊攤,之後夫婦倆在台中陸續開設10家直營店;不過,店面管理出現很多問題,正當頭痛時卻有人主動爭取加盟,「馬蔥餅」也在台中烏日開放首家加盟店。

「馬蔥餅」烏日加盟店因為業績佳,吸引親朋好友爭取加盟,也因為口耳相傳、慢慢地建立起加盟的基礎;同時,李德愛也把當初10家直營店賣給創業者做為加盟店,全心做原物料供貨商及投入教育訓練。

江嘉敏表示,「早期加盟店主認真,全年無休,我們只能配合無休供貨!」那時蔥油餅、雙胞胎、芝麻球、甜甜圈等原料,都是當天現做現送,夫妻倆各開一部車送貨,回來後還要繼續準備隔天生產的原料,「曾有5年幾乎無休,甚至連除夕夜還要回工廠趕貨。」

「馬蔥餅」後來研發出產品冷凍技術,近幾年透過投資機器、物流、中央廚房,可以一次備3天貨,逐步建立規模,打進全台各地。

在「馬蔥餅」事業穩定後,李德愛說,因為爸爸是馬祖人、媽媽是福州人,從小就是吃福州馬祖菜長大,自然而然對馬祖菜多了一份感情;4年多前母親過世,「想到媽媽的手藝即將絕傳很難過,很想將家鄉馬祖菜與台灣朋友分享,同時也能紀念媽媽的味道!」

李德愛夫婦花了3年時間籌備餐廳,同時也把馬祖菜延伸至台灣,一部分食材從馬祖空運來台、一部分是私房料理。為了傳承媽媽的味道,同時紀念媽媽的故事,因此創立「三食六島馬祖料理」品牌。

既然是要紀念媽媽的味道,希望來店裡用餐的客人都有一種溫馨、回家的感覺。李德愛強調,三食六島的食材、料理走自然、健康,並以家常味為主,除貨真價實、份量一定要足夠。他笑說,因為馬祖人都很熱情與好客,因此每道菜的份量都很充足,吃不完希望顧客能打包回去,「讓大家來聚餐,能有一種很飽足、很放鬆、很快樂的感覺!」

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