何家排骨酥簡餐店的排骨酥,香軟滑嫩、入口即化。(黃國峰攝)
何家排骨酥簡餐店的排骨酥,香軟滑嫩、入口即化。(黃國峰攝)

在南屯區營業已27年的「何家排骨酥簡餐店」,店內招牌美食排骨酥經酥炸熬煮,口感綿密入口即化,加上酥脆的軟骨,成為在地人推薦的銅板美食,不論排骨酥麵、排骨酥湯,配飯類、排骨酥飯,都吸引滿滿人氣。

60多歲的何老闆年輕時開過貨車與計程車,吃遍各地美食,但不想再四處辛苦奔波,決定向在豐原開排骨酥麵店的朋友學習手藝,學習半年再加上自行創新研發口味後開店,一開就是27年。

他說,排骨酥要好吃,所有步驟都不能馬虎,首先需選用口感較軟嫩的新鮮軟排骨,但因1隻豬僅有1小段,得請熟識的肉商幫忙留貨,經清潔處理過後以醬油、蒜頭、五香、八角、肉桂、胡椒粉等醃製2小時以上入味,再裹粉油炸,最後與特調醬料、水等放入不鏽鋼杯,再以蒸籠蒸上1、2個小時,才能入口即化、口感香甜。

老闆大力推薦排骨酥麵,1整杯排骨酥湯加上黃麵,並以熬煮6小時的大骨湯調配,最後撒上蔥花即可,也可加顆滷蛋配青菜,絕對是極佳享受。

地址:台中市南屯區五權西路二段699號

電話:(04)23813127

營業時間:上午11點至晚間8點半,周六公休

售價:排骨酥湯50元、排骨酥麵75元、排骨酥飯75元

#排骨酥湯