被譽為「米其林摘星巨匠」、73歲的法國「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)因罹患胰臟癌於昨(6)日在瑞士日內瓦去世,繼法國神級名廚博庫斯(Paul Bocuse)去年離世後,國際又一位廚壇巨星隕落,包括台灣在內的全球餐飲業者與食家饕客皆感惋惜。

對於巨廚去世,與侯布雄合作在台北Bellvita開設有台北米其林一星的「L’ ATELIER de Joel Robuchon候布雄法式餐廳」與「Tea Saloon甜點沙龍」,並在台北忠孝復興SOGO百貨設有外帶店的震欣企業除感哀悼,並表示,侯布雄在法國總部早已建立強大營運體系,並培養出許多優秀主廚,3個據點營運照舊,不會受到巨廚離世影響。

曾經與艾倫杜卡斯等名廚一起推動法國新派料理(Nouvelle Cuisine)的侯布雄,曾是史上最年輕就帶餐廳得到米其林指南三星肯定的主廚,也是第一位接受亞洲企業集團業主、來到亞洲開設米其林星級餐廳的法國名廚。他也是「現役」法國大廚中擁有最多米其林星星的大廚。

除了法國外,在日本、曼谷、香港、澳門,以及台北與拉斯維加斯等各國家地區,都有以「侯布雄」為名開設的餐廳,這些餐廳經營業態雖有不同,但多數都能在米其林指南中得到星級肯定,這些營運的餐廳累計加總共有32顆星星。

如此輝煌紀錄,自古至今無人能出其右,奠定侯布雄在國際廚壇的傳奇地位,而「侯布雄到那裡,那裡就會有米其林」也成「神話」,更讓侯布雄成為法國精緻美食的最佳代言人,「世紀名廚」之名從20世紀延續到21世紀,所以稱侯布雄為「跨世紀名廚」更貼切。

「侯布雄」之名等同「法國頂級美食」代名詞,由廣達集團副董梁次震主持的震欣企業與侯布雄本人合作並在台開設「L' ATELIER de Joel Robuchon候布雄法式餐廳」,餐廳自2009年11月5日開設後,侯布雄年年來台主持「米其林星光饗宴」,只有去年因時間與紐約新店開幕撞期而缺席。

貴為一代巨廚,侯布雄近年已不再親自下廚房做菜,而是扮演教練與監督角色指導各店駐店主廚執行他開列的菜單。侯布雄每次來台,都會走出廚房與客人互動、介紹菜餚或閒話家常並合影留念,絲毫沒有架子。如今名廚身影不再,不少喜歡侯布雄的粉絲亦感悲傷。

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