「金色三麥餐廳」酒窖店,金色三麥是以餐廳起家,而啤酒事業也因飲食而起。
「金色三麥餐廳」酒窖店,金色三麥是以餐廳起家,而啤酒事業也因飲食而起。
金色三麥蕎麥口味啤酒。
金色三麥蕎麥口味啤酒。
金色三麥執行長葉冠廷(左)、三重廠廠長Chirs。
金色三麥執行長葉冠廷(左)、三重廠廠長Chirs。
柏克金黃金拉格啤酒玻璃瓶裝,建議售價58元。
柏克金黃金拉格啤酒玻璃瓶裝,建議售價58元。
柏克金德式小麥啤酒玻璃瓶裝,建議售價58元。
柏克金德式小麥啤酒玻璃瓶裝,建議售價58元。
金車集團與多位德國釀酒師攜手共組陣容堅強的釀酒師團隊。
金車集團與多位德國釀酒師攜手共組陣容堅強的釀酒師團隊。
金車柏克金啤酒廠約2000坪,有28座發酵槽,年產量達1萬噸。
金車柏克金啤酒廠約2000坪,有28座發酵槽,年產量達1萬噸。
柏克金啤酒廠全景。
柏克金啤酒廠全景。
金車集團總經理李玉鼎(左)、金車集團董事長李添財。
金車集團總經理李玉鼎(左)、金車集團董事長李添財。
台灣爽啤。
台灣爽啤。
台灣啤酒行銷處鄭啟源處長。
台灣啤酒行銷處鄭啟源處長。
添加啤酒花。
添加啤酒花。
冷泡啤酒花槽。
冷泡啤酒花槽。
啤酒發酵作業。
啤酒發酵作業。

冰涼的泡沫,似乎是夏日消暑的唯一解,啤酒在酒精市場的分額龐大,也是全球酒類消費市場第1名,去年台灣酒類本土與進口量近8億公升,啤酒就占了7成。當台灣製造碰上需求第一的名號,會有什麼新的火花?

■同樣是原生台灣,金色三麥早先從餐廳起家,然後才開始成立啤酒品牌「SUNMAI」,也是首波開放民營酒廠中做出口碑的啤酒品牌之一,其知名的蜂蜜啤酒是以龍眼蜜取代西方傳統的柑橘花蜜的作法,迅速為金色三麥打響口碑。

加入屏東港口茶

蜂蜜啤酒的成功,讓金色三麥下足功夫在風味啤酒上,最近大獲好評的港口男兒和蕎麥啤酒就摘下不少獎牌。這兩款啤酒是典型的愛爾與拉格啤酒,愛爾啤酒因採用頂層發酵,果香味較濃烈,因此品牌加入屏東港口茶,讓果香味與茶香味混合,成為另一種深具東方禪意的型態啤酒;拉格型態啤酒以清爽順口為最大特色,也是台灣市售啤酒中的主力類型,因採用底層發酵,所以酒質純淨,口感也偏向清澈透明,品牌將烘焙過的蕎麥入酒釀造,以取蕎麥茶中獨特的蕎麥香,也是這隻啤酒的在地特色之一。

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口味注台灣在地元素

■當時創建SUNMAI(金色三麥)時,就是希望能成為代表亞洲文化的釀酒品牌,金色三麥初期雖從餐廳與自釀啤酒起家,但在2016年我們決定將啤酒做為一個獨立品牌,正式發表「SUNMAI」精釀啤酒品牌。台灣精釀品牌占全台啤酒市場約莫1%,這個數字至今仍在成長,但精釀啤酒廠從行銷資源、經濟規模到產量都很難做大,因此如何推廣精釀啤酒,並讓消費者知道精釀啤酒與商業啤酒的差別,是我們一直在努力推廣的部分。

精釀啤酒可以溝通的重點很多,我們的重點擺在天然原料與獨特元素;今年夏天推出的港口男兒與蕎麥啤酒,不只在口味上呈現出台灣精神與東方禪意,港口男兒在釀造時以頂層發酵加上冷泡酒花的技術,讓口感呈現美式酒花的奔放熱情;而蕎麥啤酒的底層發酵則是拉格的基礎,也帶出清爽的口感與蕎麥多層次的香氣。另外在酒標設計上也與在地設計師合作,如洋蔥設計與方序中先生操刀,注入更多台灣原生精神。

而在在地元素這方面,當時在研發茶啤酒時,我們的科學團隊嘗試了很多種不同風味的茶葉,這款「港口茶」有一股獨特的海鹹味,能中和啤酒花的苦味,讓口感不會這麼的「乾」(Dry),放在啤酒中意外地合拍。另外我們當時購買原物料時並沒有特別通知當地廠商,因為這隻啤酒的大獲好評,港口村村長還特地來信感謝我們推廣他們的茶葉,這也是一件有趣的事。

柏克金 台灣品牌德式工藝

■柏克金(Buckskin)是隸屬於金車集團的全新啤酒品牌,也是金車事業體自噶瑪蘭(Kavalan)後,再度跨足酒精事業體的全新領域。雖說是百分之百的正統台灣品牌,但柏克金啤酒完全師法有優久釀酒歷史的德式啤酒,相較於其它地區的差異在於其原料的天然性。中世紀時期的日耳曼地區以北部城邦的釀酒技術聞名,現今所謂的正統德式啤酒工藝,是由當時位處南部的巴伐利亞王國發起,主要是為了對抗早期釀酒技術中使用香料釀酒的習慣,1516年頒布的巴伐利亞純酒令,更嚴格限制釀酒廠僅能使用水、大麥麥芽和啤酒花釀酒(酵母則是之後才被允許加入),這項政令在德國統一後,也成德式啤酒代名詞。

目前柏克金於市售通路上僅販售黃金拉格(Munich Helles)與德式小麥啤酒(Hefeweizen),在德式釀酒工藝中,拉格代表的是一種正統,原因在於釀酒時的溫度變化。拉格的釀酒溫度僅限於酵母能存活的4~9度,加上德國夏季炎熱,巴伐利亞釀酒令也禁止酒廠於夏日釀酒,於是冬日在洞穴中釀製的拉格啤酒逐漸成為德式啤酒的主流,也讓德式啤酒走出與英式啤酒法中的愛爾(Ale)或司陶特(Stout)不同的風格。

將建二廠行銷全球

柏克金不僅從設備、原料到技術都師法正統德國工藝外,還聘請到有近600年德國啤酒世家背景的Mr. Georg Rittmayer擔任首席啤酒顧問,使用台灣的水與良好的釀酒設備,光是發酵槽就有28座,年產量達1萬噸以上,並計畫近年新建二廠,屆時產量可望翻上10倍,以另一種台灣之名,將啤酒行銷全球。

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台灣水源促酒體風味

■釀造啤酒一直是金車的夢想,台灣2002年加入WTO開放酒廠民營化後,我們評估當時整體市場後,於2005年先決定投入威士忌產業,在這十幾年間,金車累積更多酒類的相關釀造經驗,現今終於正式跨足啤酒產業。能讓酒體風味有更佳表現的非「水」莫屬,我們採用台灣礦物質豐富的地下水源,也增設一套全新的水處理系統,除了生產無菌、優質的釀造水外,也能完整保留促進酒體與風味表現的鈣、鎂等金屬離子與礦物鹽類,待第二期擴廠完成,我們也會從台灣出發,把台灣的優質啤酒銷售到海外。

目前我們的啤酒販售處主要為一般市售通路與柏克金餐廳(Buckskin Beerhouse),市售通路僅售黃金拉格和德式小麥,但Buckskin Beerhouse的品項達12種,我們計畫在能跟顧客面對面溝通的狀況下,了解台灣消費者的喜好來增減市售通路的品項。目前市售通路的黃金拉格與德式小麥是我們認為最正統的德式風格,拉格啤酒已風行世界多年,很多人會認為這就是啤酒的味道。

小麥啤酒則是德國啤酒的另一大經典,保留酵母於瓶中不過濾,看起來有點混濁,有獨特的香蕉、香料氣息。這兩款啤酒都屬於易入口型,苦味較低,一般消費大眾接受度高,喝過真正的好東西後,未來我們推出其他款啤酒,大家也會願意嘗試。

台灣爽啤 冷泡型啤酒清爽回甘

■台灣啤酒可說是全台灣知名度最高、銷量也最好的一個商業酒廠,雖然台灣金牌啤酒、台灣啤酒與18天台灣生啤酒幾乎占去大部分市場分額,但台啤沒因此而自滿,於今年8月推出全新系列商品爽啤(Song Beer)。

爽啤是低酒精度的冷泡型啤酒,最大特色在於它的雙冷泡啤酒花;冷泡與熱煮最大的差異,在於冷泡要花更多時間才能釋放出被泡物的酯類與香氣,熱泡的重點則在口感甜度,台啤團隊的釀酒工藝技術結合冷泡啤酒花技術,在適合冷泡啤酒花品種中,精選一款富含柑橘果香的啤酒花,歷經低溫冷泡多次測試,精準拿捏冷泡啤酒花用量、溫度及時間等3項重要因子,成功提升啤酒中啤酒花香層次而不增加苦味,研發出清爽回甘好入喉的爽啤新風味。

董事長「爽啦」成酒名

今年3月台灣啤酒推出的茶啤酒春綠啤酒意外獲得好評,但因小批次生產,不到一個半月就全數完售,這也加深台啤對茶啤酒的信心。

某日台灣菸酒董事長吳容輝在喝嘉義阿里山冷泡茶時,靈光一閃想到「啤酒是不是也能像茶葉一樣做冷泡?」因有之前茶啤酒成功的經驗,加上數十年來製造啤酒的優異技術,這款低酒精度(酒精濃度僅3.5%)、雙啤酒花的特色產品於焉誕生,而爽啤名字的由來則是在吳董事長喝下第一口啤酒後的讚嘆詞「爽啦!」

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爽啤搶攻年輕世代

■台灣啤酒是台灣最大的在地啤酒品牌,雖已占有大部份市場分額,但仍舊保有創新的動力,8月計畫推出的全新商品爽啤SONG BEER,目標為18~25歲追求清爽風味的年輕族群飲用。當時為了研發這款啤酒,吳董事長曾多次與各部會和研發團隊討論細節,冷泡、輕爽、符合年輕世代均是他要求的新一代啤酒風貌,也因吳董事長的堅持,爽啤是我們第一次採用冷泡雙啤酒花的釀造方式,也是目前清爽型啤酒市場中的異軍。

有人會問我們,爽啤究竟算是商業啤酒還是精釀啤酒?我認為以台灣啤酒的品牌自然是定位在商業啤酒,雖不同於精釀啤酒的產量少,口味豐富等,但台灣啤酒仍有不少風味型啤酒,我們試著在商業化的客群中,滿足少部分想追求獨特口味的消費者。而爽啤雖歸類於原味型啤酒,但低酒精度和雙啤酒花的特色,或許也會切中一部分追求獨特啤酒口感消費者的脾胃。

《中國時報》提醒您:飲酒過量,有礙健康

#啤酒