伊藤洋華堂推出現烤月餅臨時作坊。(汪震龍攝)
伊藤洋華堂推出現烤月餅臨時作坊。(汪震龍攝)

中秋佳節日益臨近,月餅漸成市場主角。連日來,記者走訪多家銷售月餅的老字號企業以及商場、超市、速食店等,發現在今年的月餅售賣市場中,「現烤現賣」逐漸成為市場新寵。麵點師走向前台現場製作的方式頗受消費者歡迎,甚至出現了排隊等候月餅出爐的現象。

「剛出爐的現烤月餅,小心燙啊!」12日上午,位於和平里的北京稻香村十一門市部入口處就是月餅銷售區,擺在透明塑膠盒裡的四款現烤月餅依次排開,散發著香氣,賣相誘人。

「雲腿和鮮肉月餅各來六塊打包裝盒,中午老同學聚會,帶給大夥嘗嘗。」年逾六旬的石老先生是這家稻香村的常客,最近他已經買過好幾次現烤月餅了。

店內有一處30平方米的明廚操作間,兩台烤箱正在運轉,烤箱上方還有排煙裝置,負責烤制月餅的師傅隨時觀察售賣情況,及時補貨。不同於煙薰火燎的烤肉,現場烤月餅伴著烘培機均勻的「嗡嗡」聲,唯一能聞到的就是一陣陣撲鼻的麵粉香。

店員表示:「今天早上8點20分,現烤月餅第一撥兒剛出爐,就有顧客一下子買走40塊雲腿月餅。而每天傍晚6點半,最後一撥烤箱烤出的月餅一般一個小時左右就會被搶購一空。」

現烤月餅日供應量飆升

據介紹,現烤月餅是從8月10日開始上市的。臨近中秋,該店現烤月餅的日供應量已從之前的四五百塊提升到了上千塊左右。

時隔三年,北京稻香村現烤鮮肉月餅重新回歸。目前市區內5家符合現製現售條件的門店今年共推出了四種現烤月餅,包括鮮肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果以及滇式雲腿月餅。

據北京稻香村負責人介紹,半年前對數十種現烤月餅進行測試,最終才敲定了這四款不同口味的現烤月餅。

「現烤月餅外皮酥鬆、餡料加熱後香味更濃郁,但只有2天的保質期。」據該負責人介紹,今年現烤月餅供應量預計在10萬塊左右。

部分超市搭建月餅作坊

今年中秋推出現烤月餅的不止北京稻香村一家。

先是熟練地手工「?皮兒」,再在控溫烘烤機裡烤出27層酥皮……麵點師傅的手藝堪稱超市售賣「一景」。在盒馬十里堡門店,現場烤製的師傅一邊忙活一邊介紹:「每個月餅都有3顆完整小龍蝦肉,約重10克以上,確保大家每一口下去都是麻辣鮮香,勁道入味……」一些超市還搭建起了臨時手工作坊,一邊是師傅正在現場烤制月餅,一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示櫃。伊藤洋華堂相關負責人表示,這種現場售賣的方式可以產生差別化經營效果,同時帶給顧客「現場感」。

功德林現烤月餅分有糖和低糖款,口味多達20多種。洋速食肯德基也緊跟市場熱點,在中秋期間推出現場烤制的小鮮肉和榴槤口味酥餅。餡料方面「葷」如小龍蝦、雲腿、鮮肉;「素」如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻。

北京稻香村供應現烤月餅的門店僅有五家,一般每天上午9點至11點、下午3點到5點都是銷售高峰期。現場經常有很多顧客排長隊等著月餅出爐。有的顧客來不及到門店排隊,就直接打電話到店裡要求預留,還有的顧客直接叫閃送到店裡取貨。

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