〈和式牛醬丼〉是將菲力部位打薄後裹麵衣快炸,出菜時再淋上用味醂與醬油特調的醬汁,口感與味道皆頗討喜。圖/姚舜
〈和式牛醬丼〉是將菲力部位打薄後裹麵衣快炸,出菜時再淋上用味醂與醬油特調的醬汁,口感與味道皆頗討喜。圖/姚舜
〈京都勝牛〉的甜點〈和風蜜團子〉,湯圓是從日本直接進口,非常講究。圖/姚舜
〈京都勝牛〉的甜點〈和風蜜團子〉,湯圓是從日本直接進口,非常講究。圖/姚舜
開在台北信義區新光A11館B2的〈京都勝牛〉首店占地約41坪,規畫有不同形式用餐區,可同時接待約50位客人。圖/姚舜
開在台北信義區新光A11館B2的〈京都勝牛〉首店占地約41坪,規畫有不同形式用餐區,可同時接待約50位客人。圖/姚舜
用炸牛肉塊、雞蛋與大量洋蔥料理的〈牛鍋膳〉,兼容了壽司燒與柳川鍋兩種日式鍋物的特色,預期可受到台灣食客歡迎。圖/姚舜
用炸牛肉塊、雞蛋與大量洋蔥料理的〈牛鍋膳〉,兼容了壽司燒與柳川鍋兩種日式鍋物的特色,預期可受到台灣食客歡迎。圖/姚舜
〈日式牛排炸串〉內有炸大洋蔥圈,以及3支串炸牛肉塊,每份100元、價位很庶民。圖/姚舜
〈日式牛排炸串〉內有炸大洋蔥圈,以及3支串炸牛肉塊,每份100元、價位很庶民。圖/姚舜
〈京都勝牛〉的炸牛排套餐,除主餐炸牛排外,配菜有漬菜、沙拉、溫泉蛋、味噌湯,以及越光米麥飯。圖/姚舜
〈京都勝牛〉的炸牛排套餐,除主餐炸牛排外,配菜有漬菜、沙拉、溫泉蛋、味噌湯,以及越光米麥飯。圖/姚舜

「牛肉控」與「哈日吃貨」又有新目標可以嘗鮮了!被赴日自由行台灣客稱為「遊日必嘗炸牛排」的日本炸牛排名店〈京都勝牛〉,已被六角國際集團關係企業王座國際餐飲正式代理引進台灣,開在台北市信義區新光A11館B2的〈京都勝牛〉台灣一號店,並於昨(5)日正式開賣,是王座國際餐飲繼〈銀座杏子〉日式炸豬排、〈大阪王將餃子〉與〈段純貞牛肉麵〉之後,旗下最新餐食品牌。 有別於市場其他台灣本土自創品牌的炸牛排,〈京都勝牛〉是台灣外食餐飲市場第一個「來自日本」的炸牛排品牌,王座國際欲挾「血統純正」、「根正苗紅」的訴求,轟炸吃貨味蕾。

〈京都勝牛〉在日本的定位屬於庶民餐飲連鎖品牌,目前在日本已有66家連鎖門市據點,在韓國也已成功拓點17家,台灣是該品牌第二個海外市場。王座國際餐飲代理引進入台後,並沒有因是「市場唯一純日本炸牛排」而以「奇貨」自居,而仍走平價路線,炸牛排套餐的價位自290元起至520元不等,希望得到中產階級外食族青睞。

〈京都勝牛〉來到台灣後,標榜菜單上炸牛排的麵粉、沾醬,以及餐具器皿,甚至連甜點中所用的「團子」(即湯圓),皆是從日本進口,王座餐飲希望藉此傳遞正宗日式炸牛排的吃食體驗,並與市場既有的「台版炸牛排」一決雌雄。

王座餐飲總經理林子恒表示,開在台北市新光A11館的〈京都勝牛〉,包括炸牛排在內的所有炸食,炸製流程全部按照日本〈京都勝牛〉制定作業規範,溫度、時間與廚房作業動線,都是「日本規格」。

林子恒並說,為迎合台灣市場消費趨勢與國人吃食喜好,王座國際餐飲更與日本〈京都勝牛〉總部溝通並取得同意,在菜單上增列「台灣限定」菜式,並將飲料與甜點全面升級,是市場唯一除了茶以外並提供汽泡飲的日式炸牛排專賣店。

為提供食客全新的牛肉「食感」,客人在〈京都勝牛〉享用炸牛排,服務人員會提供訂製陶盤,並附上一安全油燈加熱小爐,讓客人可以將切片或切塊的炸牛排,在陶盤上以油香煎,「煎炸雙享」也成了台灣〈京都勝牛〉的特色賣點之一。而炸牛排切成小塊在陶盤上香煎時,會飄散細細青煙、焦香四溢、引人食慾。

為了迎合「玩食風尚」,台灣的〈京都勝牛〉提供5種日式沾醬與2種台灣限定醬汁,讓客人可以自由選擇為炸牛排與菜單上其他炸食提味增香,如此相互搭配可以產生超過50種的口味變化。

以店中店型式開在台北信義區新光A11館B2的〈京都勝牛〉首家門市,以原木裝潢設計傳遞和食體驗意象,占地約41坪、規畫有不同用餐區,可同時接待50位左右客人用餐。

〈京都勝牛〉的炸牛排是採高溫快火油炸,牛肉沾裹麵衣後直接在電腦控溫的炸爐中以攝氏190度油炸60秒起鍋。油質乾淨,炸牛排所用的牛肉先沾乾粉、再沾濕粉,最後再沾麵包粉再下鍋快炸,因為只炸60秒,外層麵衣色澤金黃、口感香酥脆,牛排切開後肉色鮮紅粉嫩,相當於三分至五分熟,口感柔嫩。

〈京都勝牛〉炸牛排的牛肉以美國和澳洲牛肉為主,所用部位包括翼板和肩胛與肩胛菲力,這些部位的牛肉成本較親民,經過正確的烹調料理後卻能表現出中高階等級的牛排風味與口感,所以〈京都勝牛〉菜單上的炸牛排套餐價位自290元起至520元,與日本同步採庶民價位出擊,並沒有挾「日系品牌」自重而把價格訂得老高而拒之千里。

為了慶祝開幕,自10月5日起3天,食客至〈京都勝牛〉消費用餐,前20組客人憑臉書截圖即免費招待〈串炸〉一份,前50名消費者招待〈日式溫泉蛋〉一份。另外自10月5日起至10月11日,在〈京都勝牛〉臉書粉絲專頁按讚並於個人臉書或IG打卡,出示畫面給現場服務人員每桌招待〈黑糖蕨餅〉一份。

#京都勝牛 #客人 #日本