山珍猴頭菇 乾隆也癡迷

猴頭菇助消化、滋補身體等功效。(本報系資料照片)

猴頭菇因遠遠望去似金絲猴頭而被稱為猴頭菌,是一種常見的食用菌類,是傳統的名貴菜餚,為四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一,素有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。相傳早在3000年前的商代,已有人採摘猴頭菇食用。但由於「物以稀為貴」,那時只有宮廷、王府才能享用猴頭菇,外界只知道猴頭菇是珍貴食品,對它的有關特性及烹調方法都不清楚。

《乾隆四十四年五月節次照常膳底檔》中記載乾隆每天膳食中都要有猴頭餚。據史料記載,乾隆南巡期間曾到常州,發現常州府備好宴席中沒有猴頭菜餚,於是便令御廚速做猴頭菜餚上桌。乾隆指著猴頭餚對眾臣說:「猴頭殊可口,勝燕窩熊掌萬萬矣,長食輕身延年。」

猴頭菇既是美味菜餚也是藥材,早在元代的《飲膳正要》中,對猴頭菇的藥用價值已有明確記載。明代李時珍在其《本草綱目》中記載了猴頭菌性平,味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效。現代研究陸續證明猴頭菌有良好的藥用價值,可治療消化不良、胃潰瘍、胃痛、胃漲及神經衰弱等。猴頭菇對於輕度或重度神經衰弱均可取得較為顯著的療效。除了組成各種成藥外,猴頭菇也被食品企業加工成餅乾等,受到了消費者的青睞。(作者逯富紅為醫師)

(旺報)


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