飯店慶感恩節 火雞餐PK饗客

板橋凱撒大飯店「經典香烤火雞禮籃」,即日起至12月31日開放預訂,售價2999元/籃(需2天前預訂)。(板橋凱撒大飯店提供)

台北花園大酒店推出濃濃在地風味的「感恩聖誕火雞禮籃」,售價3280元/籃(需3天前預訂)。(台北花園大酒店提供)
「爐烤手工火雞胸肉捲」(圖中)微焦餅皮佐以火雞肉與雞肉慕斯,創造全新食感。(台北中山意舍酒店提供)

感恩節即將到來,對美、加等西方國家而言,感恩節大啖火雞料理,不僅是感謝上天賜予豐盛食物,更是闔家團圓的重要日子,正如同華人世界慶祝的中秋節,在外打拚遊子在感恩節也會返家團聚,加深彼此感情,國內各大飯店也抓住感恩節的歡慶節奏,各家主廚均以火雞料理譜出全新的味覺交響曲。

美國感恩節為每年11月第4個星期四,今年落在11月22日,傳說16世紀某個冬天,受英國迫害的清教徒乘坐五月花號抵達美洲,因飢寒交迫造成死傷無數,在印地安原住民幫助下,學會狩獵、種植南瓜等技巧,雙方合作歡慶豐收,雖然實際上的歷史參雜著種族屠殺與剝削的苦澀,但這天仍被視為感恩節的起源。

火雞胸肉捲口感佳

國外除了大啖火雞料理外,基督徒也習慣在教堂禮拜祈禱來年順遂,街道上以大型化妝遊行和表演活動大肆慶祝。在台灣,感恩節的氣息雖沒那麼濃厚,但各大飯店都會推出應景的火雞料理饗客,內用料理、外帶禮籃也一應俱全,滿足不同族群需求。

針對外食族,台北中山意舍酒店Buttermilk摩登美式餐廳推出「感恩節分享餐」,11月16至25日限期供應,大分量適合4人分享,主餐「爐烤手工火雞胸肉捲」以美國火雞肉為食材,手工拍打嫩化後填入雞肉慕斯低溫爐烤,再以焦香餅皮裹入滑順雞肉。凱達大飯店百宴自助餐22日晚間供應「頑童烤火雞」、「南瓜派」等餐點,廚師現場示範切片火雞秀,火雞外皮金黃油亮,口感富含嚼勁,視、味覺享受一次滿足。

近年流行外帶火雞在家辦趴,板橋凱撒大飯店推出全新「經典香烤火雞禮籃」,火雞外層塗抹大量義式香料,腹中塞入櫛瓜、南瓜及栗子等後以低溫爐烤,淋上香料油再以大火二次爐烤上色,搭配手工野莓醬與紅酒醬滋味一絕。台北花園大酒店六國點心坊推出「感恩聖誕火雞禮籃」,香料燒烤火雞內餡夾入八寶紫米飯、客家老菜脯、生蚵及鹹蛋黃製作,充滿濃厚在地風味。

莓果醬增食材風味

喜愛微甜口感饕客,不可錯過麗緻坊的「田園燒烤培根火雞」及香格里拉台北遠東國際大飯店的「火雞禮籃」,其中「田園燒烤培根火雞」外層以培根片妝點,培根豐厚油脂可中和雞肉乾澀感,奶油香氣撲鼻而來;「火雞禮籃」則先以蘋果汁、柳丁汁及黑熊蜂蜜醃漬3天,夾入整顆蘋果、西芹、蘿蔔、洋蔥及月桂葉,最後刷上蜂蜜以火槍炙燒,焦糖化外皮具備多層次口感。

市售火雞肉質較為乾柴,大多搭配雞肉醬汁或莓果醬汁品嘗,凱達大飯店西餐主廚許錫財表示,每年感恩節適逢蔓越莓產季,莓果醬汁酸甜口感能突顯食材風味,加上鮮豔色澤可增加視覺感,是搭配火雞佐料首選。

(中國時報)


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