火雞肉變身隔夜料理

香格里拉台北遠東國際大飯店「火雞禮籃」即日起開放訂購,售價3280元/籃。(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

主廚以隔夜火雞肉製作「火雞青醬巧巴達三明治」(左)、「彩椒野菇火雞肉奶油燉飯」(右)美味料理。(羅永銘攝)
主廚特製「火雞肉巧達南瓜濃湯」以洋蔥、馬鈴薯、洋菇為基底,混合新鮮南瓜泥、火雞肉、鮮奶油等製作。(羅永銘攝)
凱達大飯店西餐主廚許錫財擁有30多年豐富餐飲經驗,教導大家使用隔夜火雞肉製作料理。(羅永銘攝)

歐美過感恩節講求的是菜餚豐盛,料理擺滿桌才能突顯一年的豐饒與感恩的心情,由於志在追求吃到吃不下,感恩節隔日如何將吃剩的食材化為隔夜料理,就成為各家庭大顯身手的美味第二戰場,尤其對現代的小家庭而言,大分量的火雞常有吃不完情形,凱達大飯店西餐主廚許錫財特別設計3道隔夜料理,使用易於取得的食材搭配火雞肉,在家也能DIY火雞料理,讓節慶的饗宴無限延伸。

輕食類的「火雞青醬巧巴達三明治」使用雞胸肉入饌,外層麵包任選佛卡夏、巧巴達或吐司,中間夾入青醬、美乃滋、番茄和乳酪片,最後放上滿滿火雞肉,加入橄欖油製作的青醬,能有效提出麵包風味;許錫財建議,因應台灣氣候,未食用完畢的火雞肉記得冷藏或冷凍,料理才能吃得安全又安心。

「火雞肉巧達南瓜濃湯」延續傳統巧達作法,以大火爆香洋蔥,加入馬鈴薯、洋菇、巴西里碎、南瓜泥、高湯及鮮奶油拌炒,搭配火雞肉、麵包丁點綴;小訣竅是起鍋前試試馬鈴薯是否軟嫩,以確保食材已熟透。美味的「彩椒野菇火雞肉奶油燉飯」靈魂在於高湯,使用火雞骨和蔬菜燉煮,搭配彩椒、什錦菇和茄子,起鍋前收汁15分鐘口感最佳。

(中國時報)


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