10小時悶蒸 肉質清爽不柴

嘉義縣朴子市「阿榮火雞肉飯」的雞肉飯吃起來清爽不油膩,配上店家自製排骨酥湯,組合超完美。(呂妍庭攝)

嘉義縣朴子市在地經營20多年的「阿榮火雞肉飯」,標榜整隻火雞入鍋悶蒸10小時,完整保留火雞鮮甜肉質,搭配特調醬汁和酸菜,清爽不油膩的口感,讓人齒頰留香,在嘉義兵家必爭之地,名列指定「必光顧」的雞肉飯店家。

「阿榮火雞肉飯」老闆陳宗榮退伍前,原參加在職訓練學西點烘焙,打算開麵包店糊口,事後發現賣小吃的成本只要烘焙坊6分之1,加上表哥在嘉義市賣火雞肉飯,決定另闢戰場,學成後返鄉賣火雞肉飯,一賣20多年,成為家喻戶曉的名店。

陳宗榮說,提味用的油或醬汁,各家作法大同小異,唯獨肉質無可取代,與一般店家以1小時煮熟火雞,他改用10小時蒸熟方式處理,就算剛從冰箱拿出來,或在室溫下多擺一些時間,口感幾乎沒變,且在未添加任何調味料下,肉質清爽、鮮甜,即使是雞胸肉,肉汁依舊飽滿不乾柴。

因為賣火雞肉飯,陳宗榮長期研究火雞生態,還請人在店面創作火雞生態的交趾陶,成為另類招牌,多年前甚至在店舖前空地養火雞,現因空地蓋起房子,陳宗榮轉而把火雞養在住家旁的角落。

「阿榮火雞肉飯」還有一大特色,就是1人吃3碗以上,只算3碗的錢,陳宗榮說,因店址位在學區,考量國高中生食慾較好,但不一定有錢,才會推出「不怕人家吃」的優惠,曾有人獨吃12碗飯,紀錄至今無人打破。

地址:嘉義縣朴子市文明路99號

電話:(05)3703553

營業時間:上午9點半至晚間7點,每月15日及月底最後2天公休

售價:火雞肉飯30元

(中國時報)


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