雅馬邑的蒸餾及陳年形式質樸,卻很能保存葡萄酒裡的各種幽微香氣,同時呼應最初是在地農人自產自銷的淵源。圖片提供各品牌
雅馬邑的蒸餾及陳年形式質樸,卻很能保存葡萄酒裡的各種幽微香氣,同時呼應最初是在地農人自產自銷的淵源。圖片提供各品牌
雅馬邑區的風土特質比甘邑區更活躍、多樣且鮮明,因此雅馬邑酒標上不僅會明白標示產區,在品嘗雅馬邑時,酒莊及釀酒師也彷彿透過它頌揚在地風土。圖片提供各品牌
雅馬邑區的風土特質比甘邑區更活躍、多樣且鮮明,因此雅馬邑酒標上不僅會明白標示產區,在品嘗雅馬邑時,酒莊及釀酒師也彷彿透過它頌揚在地風土。圖片提供各品牌
Castarede是非常古老的雅馬邑家族品牌,成熟圓潤是其最大特色,年輕的VSOP便已優秀,XO則含至少20年的陳酒,同時更以出色的年分酒聞名。圖片提供各品牌
Castarede是非常古老的雅馬邑家族品牌,成熟圓潤是其最大特色,年輕的VSOP便已優秀,XO則含至少20年的陳酒,同時更以出色的年分酒聞名。圖片提供各品牌
Castarede是非常古老的雅馬邑家族品牌,成熟圓潤是其最大特色,年輕的VSOP便已優秀,XO則含至少20年的陳酒,同時更以出色的年分酒聞名。圖片提供各品牌
Castarede是非常古老的雅馬邑家族品牌,成熟圓潤是其最大特色,年輕的VSOP便已優秀,XO則含至少20年的陳酒,同時更以出色的年分酒聞名。圖片提供各品牌

雅馬邑與甘邑一樣,都是蒸餾葡萄酒所得來的烈酒,雖然雅馬邑誕生的時間比甘邑還要早,在14世紀已有記載,不過其國際知名度、能見度或消費量卻遠低於甘邑。這不意味雅馬邑的品質不如甘邑,兩者的原料雖相同,但其實存在顯著差異;套用烈酒專書《Distilled》的比喻,雅馬邑與甘邑的相似點如同葡萄表皮那般淺薄,兩者的關係更像愛爾蘭威士忌與蘇格蘭威士忌,各自擁有獨特的個性。

巴科葡萄成關鍵

釀製雅馬邑所用的葡萄雖與甘邑類似,也以白玉霓為主、白福爾及高倫巴為輔,不過雅馬邑卻多了19世紀晚期引進、由白福爾及美國Noah葡萄嫁接的巴科(Baco)葡萄,後者正是讓雅馬邑能有如此美妙又複雜風味的功臣。有趣的是,釀製甘邑的白葡萄酒因酸度過高而無法直接飲用,但釀製雅馬邑的白葡萄酒不僅能直接端上餐桌,也更能直接感受風土對其的影響。

雅馬邑的產區位於甘邑區南邊約250公里處,3個莊園分別為「下雅馬邑(Bas-Armagnac)」、「上雅馬邑(Haut-Armagnac)」以及「泰納赫茲(Tenareze)」;其中又以下雅馬邑產區評價最高,產量也最豐。下雅馬邑區的土質為沙質矽藻黏土,風土特質也比甘邑區更活躍、多樣且鮮明,因此雅馬邑酒標上不僅會明白標示產區,在品嘗雅馬邑時,也總覺得酒莊及釀酒師彷彿正透過它來頌揚在地風土;某種程度來說,這或許更接近蘇格蘭單一麥芽威士忌。

展現釀酒師性格

雅馬邑在蒸餾生命之水時,是採傳統的柱式蒸餾,現行可見的蒸餾器,是基於1818年的樣版慢慢改良而成。它由幾塊銅板組成,酒液會慢慢穿透銅板,當酒精濃度到達55%左右,再冷凝成為液體。這種單次蒸餾不僅形式質樸,且很能保存葡萄酒裡的各種幽微香氣,頗能呼應雅馬邑最初是在地農人自釀自餾的淵源。

甘邑名廠軒尼詩(Hennessy)認為,甘邑並非釀造,而是創造出來的,是調和藝術的極致展現,但雅馬邑抱持不同見解。區分甘邑級別的許多專有名詞(如VSOP及XO等),雖在雅馬邑也都找得到,但其死忠酒迷特別鍾情於單一年分及單一莊園,此與雅馬邑不只是要宣示酒莊及釀酒師的性格,更像要褒揚這瓶酒與土地的根源有關;就連用來陳年的橡木桶,也全都出自當地。

在不失果香及香草的情況之下,啜飲雅馬邑所能感受到的粗獷陳腐味,以及種種不拘小節的土壤辛香調,正是最大魅力所在;就連透過某個久遠的年分遙想當年風土,走上一段時空之旅,於品嘗雅馬邑時也都能美夢成真。

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