美味新 -微風南山 人氣爆棚銅板美食 金葉名氣餅美味解碼

來自日本的〈金葉名氣餅〉專賣店,以專賣店型式插旗微風南山B2,成功吸引人潮排隊嘗鮮。圖/姚舜

〈金葉名氣餅〉的紙袋設計加入了「趣味感」設計,以不同形狀的鬍鬚製作出五款不同的紙袋。圖/姚舜
〈金葉名氣餅〉炸餅時的油溫要設定在攝氏175度,才能炸得金黃酥脆。圖/姚舜
〈金葉名氣餅〉製作時絞肉要定型再沾麵粉、裹蛋液,最後再沾麵包粉油炸。圖/姚舜
〈金葉名氣餅〉就是炸牛肉餅,每份50元銅板價且風味與口感皆好,所以開在微風南山B2的櫃位成了吃貨朝聖據點。圖/姚舜
從側剖面看,〈金葉名氣餅〉的裡餡除了牛肉絞肉外,並有洋蔥增加甜味。圖/姚舜
金葉名氣餅源於日本名廚千葉憲二經營的銀座〈MAKANAIKIICHI和食料理店〉中的明星商品。圖/姚舜

台北信義區微風南山開幕,食家饕客與吃貨紛紛前往朝聖,其中不少人都將目光焦點鎖定在高樓層的景觀餐廳,備足銀彈準備攻堅,亦也有IG打卡族專挑首次入台的美食店排好行程逐一訪勝,在眼花繚亂眾多選擇中,有預算考量卻又想搶鮮的美食哈日族,則不妨到微風南山B2美食街的〈GOLE MENCHI金葉名氣餅〉櫃位,以50元銅板價買一個炸肉餅嘗嘗,這可是微風南山開幕迄今,排隊人龍不斷的人氣爆棚日本國民美食呢。 〈金葉名氣餅〉是由千葉憲二、金子真也、辻田雄大與田中剛等4位日本名廚共同創立的UMA PRO株式會社在台子公司金葉國際餐飲集團所創立,是全台唯一的日式炸肉餅專門店,店鋪僅販售單一款商品「牛肉炸肉餅」。此一肉餅是由千葉憲二在銀座經營的名店〈MAKANAIKIICHI和食料理店〉中 的明星商品發展而來,因為價位親民且味道和口感俱佳,成了 百貨美食街中的日本國民美食新寵。

炸肉餅中的肉是牛肉。日本有長達近1200年的時間全國不吃肉(獸肉),直到明治時期日本開始西化,加上天皇為強國強種開始鼓勵吃牛肉或豬肉,並將「吃肉」這件事與「進步文明」連結在一塊,人們才慢慢開如吃肉,但初始只有貴族上流階級與必須保家衛國的軍隊才吃肉。所以,炸肉餅究竟誰發明的?又是從什麼時候開始成為「國民美食」的?說法很多,且「照例」又有關東與關西之別。

誰最早在日本發明了炸肉餅?有一說是明治時期東京銀座發明日式豬排飯的老字號西餐廳〈煉瓦亭〉發明的。另外,在日本也有人認為,關東炸肉餅最早源於東京淺草的西洋料理餐廳。而關東的炸肉餅是用絞肉製作。

關東人的說法不見得會得到關西人認同,關西人認為,最早的炸肉餅是神戶高級肉品專賣店〈三輪屋〉的二代目(即二代經營者)在東京西洋料理餐廳看到並吃到了炸肉丸後,回到關西後加以改良發明的。

關東人將炸肉餅稱為「MENCHI」,關西人則稱為「MINCHI」,為什麼各自這麼叫? 背後又有很多考據、推論與故事,為免浪費篇幅版面,不再這裡細數。

倒是因為「MENCHI的」發音相似中文的「名氣」,金葉國際餐飲集團於是決定以〈金葉名氣餅〉為名,在台開專賣店,如果通過市場考驗受到歡迎,該集團還計畫帶到美國開店發展連鎖。

千葉憲二在東京銀座主持的〈MAKANAIKIICHI和食料理店〉,是家菜餚頂尖高檔、用餐氛圍卻無拘自在的名店,型態有點像和食餐酒館,除了日本在地客人外,並有不少外國客人慕名前往用餐。炸肉餅正是該店招牌人氣料理之一。

千葉憲二說,他觀察到不少台灣人喜歡吃帶甜味的料理,所以這次來台開炸肉餅專賣點, 他除了將絞肉的食材升級,並以調整肥瘦比例外,也在絞肉中打入大量洋

蔥增加甜點。他並透露,牛肉絞肉打入洋蔥後要放冰箱靜置3小時,如此甜味才會和絞肉充分融合,然後才沾麵粉、裹蛋液與麵包粉後再下鍋油炸。

有人形容,〈金葉名氣餅〉像「將獅子頭壓扁後再炸」,也有人說它像夾在漢堡內的漢堡排,其實這都只是形容它的外形。這炸肉餅吃來口感外層酥香微脆,肉餅本身很柔嫩且濕潤,而且不必沾醬就很好吃夠味。

禁不住我的追問,千葉憲二才透露另一個美味密碼,原來他在拌絞肉時另外又灌入了類似高湯的醬汁,所以肉餅炸好起鍋後就很有味道了。

(工商時報)


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