〈黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士〉是James Sharman到聖母峰旅遊時得到創作靈感,以當地盛產的黃花椰菜結合松葉表現。圖/姚舜
〈黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士〉是James Sharman到聖母峰旅遊時得到創作靈感,以當地盛產的黃花椰菜結合松葉表現。圖/姚舜
以甘蔗煙燻的〈豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草〉,品嘗時可以搭配以兩種不同作法作出的鳳梨醬汁,風味獨特。圖/姚舜
以甘蔗煙燻的〈豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草〉,品嘗時可以搭配以兩種不同作法作出的鳳梨醬汁,風味獨特。圖/姚舜
〈石斑魚-南瓜-松子-鼠尾草-奶油〉是用挖空的南瓜為容器,盛裝用松子醬提味的台灣石斑魚。圖/姚舜
〈石斑魚-南瓜-松子-鼠尾草-奶油〉是用挖空的南瓜為容器,盛裝用松子醬提味的台灣石斑魚。圖/姚舜
金普頓大安酒店〈The Tavernist〉主廚James Sharman演繹的〈 透抽-檸檬-紅酸模〉,呈盤手法立體繽紛、搶眼吸睛,且口感與味道皆誘人。圖/姚舜
金普頓大安酒店〈The Tavernist〉主廚James Sharman演繹的〈 透抽-檸檬-紅酸模〉,呈盤手法立體繽紛、搶眼吸睛,且口感與味道皆誘人。圖/姚舜
金普頓大安酒店〈The Tavernist〉餐廳的菜式由來自英國的James Sharman(左)設計,並由駐店行政主廚Chris Branscombe-Ling執行料理。圖/姚舜
金普頓大安酒店〈The Tavernist〉餐廳的菜式由來自英國的James Sharman(左)設計,並由駐店行政主廚Chris Branscombe-Ling執行料理。圖/姚舜
來自英國的James Sharman是世界神廚Rene Redzepi旗下最喜愛的大弟子之一,他被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』。圖/姚舜
來自英國的James Sharman是世界神廚Rene Redzepi旗下最喜愛的大弟子之一,他被紐約時報譽為『真正定義摩登料理的主廚』。圖/姚舜
INDEXThe Tavernist地址:台北市仁愛路四段27巷25號12樓電話︰02 2779 0688
INDEXThe Tavernist地址:台北市仁愛路四段27巷25號12樓電話︰02 2779 0688

IHG洲際酒店集團旗下時尚精品酒店品牌「金普頓酒店」(KIMPTON HOTEL)正式揮軍亞洲,並以台北市為亞洲第一個據點。開在台北市忠孝Sogo對面仁愛路巷內的〈金普頓大安酒店〉(KIMPTON HOTEL DA.AN)已確定於3月下旬正式開始營運,有129間客房與一摩登料理餐酒館〈The Tavernist〉的金普頓大安酒店,是2019年台北市內最新的「國際牌」飯店,也是台北東區第一家國際連鎖的時尚精品酒店品牌,所以酒店客房裝潢設計與餐飲內容都引來「飯店控」和食饕吃貨的高度關注。 雖然距酒店實際開業營運尚有2個月時間,但金普頓大安酒店的營運團隊成員皆已到位並積極展開教育訓練,記者更已採訪了〈The Tavernist〉餐廳廚藝總監詹姆士.夏曼(James Sharman),以及他與餐廳執行主廚克里斯.班斯康林(Chris Branscombe-Ling)聯手率廚藝團隊演繹的摩登料理,成為全台第一個〈The Tavernist〉餐酒館的客人,以及第一個見證詹姆士.夏曼精湛廚藝的記者,並用口舌實際體驗了一趟「華麗的味覺奇幻漂流之旅」。

1981年第一家金普頓酒店及餐廳在美國舊金山開幕,這是全世界最早採用「精品飯店」概念經營的酒店,更是美國西岸精品酒店先驅,它比1998年在美國紐約開幕的W飯店還要早了17年。而金普頓酒店品牌DNA強調:﹝1﹞奢而不驕(Luxury Without The Attitude)、﹝2﹞設計為先(Design Leadership)、﹝3﹞以人為本員工文化(Kimpton Employee Culture),以及﹝4﹞備受在地推崇的餐廳與酒吧(Restaurants & Bar Are Local favorites)。

卓而不群、風格獨特的餐廳與酒吧,確實是Kimpton酒店「笑傲」市場同業的賣點與亮點,金普頓總能找到頂尖廚師合作,使全世界金普頓酒店餐廳都讓人感覺這是「獨立經營的風格廳」而不是「旅館飯店開的餐廳」進而讓金普頓酒店在高端酒店市場具有競爭力。

開在金普頓大安酒店12樓、3月1日起正式接受訂位的〈The Tavernist〉就是一個「不像飯店餐廳的英式餐酒館」。這個餐酒館的靈魂人物就是廚藝總監詹姆士.夏曼(James Sharman)。

來自英國的詹姆士.夏曼是世界神廚Rene Redzepi得意門生,曾在多家米其林星級餐廳工作歷練的他,除廚藝精湛並充滿創意與熱情。他曾以「One Star House Party」為主題,在20個月內於20個國家成功開出20個快閃餐廳,每家快閃餐廳都在當地受到注目,此項創舉讓詹姆士.夏曼在國際餐飲業界被視為一顆躍升的新星。被紐約時報(The New York Times)更曾盛讚詹姆士.夏曼為「最能定義摩登料理的主廚」。

時下30至40歲國際新銳廚師多具備相同特質:他們都具備烹調義法高檔料理的當代精緻廚藝技能,並非常積極且發掘在地食材,同時巧妙的將在地風味融入在他們演繹的菜餚中。而詹姆士.夏曼則較同儕多了一個特質,就是他喜歡旅行、流浪、探索,甚至冒險,加上他「愛現」、喜歡炫技,這樣的性格使他烹調演繹的菜餚,內蘊他遊歷五湖四海、勇闖大江南北的旅行記歷,透過一道道菜餚,食饕與吃貨可以與他進行一趟「華麗的環遊世界味覺旅行」。

〈The Tavernist〉室內加室外共接待128位客人,沙發區有21個座位,我坐在餐酒館臨半開放式廚房的餐桌,詹姆士.夏曼總是非常精準地掌握料理與出菜時間,每道菜上桌時,他並會耐心地說明解釋這些菜餚的創作靈感、所用食材與烹飪廚藝技法。這一餐,在他「導遊」下,我宛如去到了越南、聖母峰、高樂雪(鄰近聖母峰)、丹麥哥本哈根、阿拉斯加,甚至台南與台北寧夏夜市,藉由吃到嘴裡的菜餚與味道,重新認識世界。

定位為餐酒館的〈The Tavernist〉,是以單點型式供餐,開胃菜350元起跳,主菜每道1580元,台北、甚至全台灣目前也沒有一旅館飯店內,有一家這樣的餐廳,我預期3月1日正式開放訂位後,它將會成為追求潮食體驗的品味男女「口舌朝聖」新據點。

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The Tavernist

地址:台北市仁愛路四段27巷25號12樓

電話︰02 2779 0688

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