台北西華飯店「私房鮑魚烏骨雞湯」,4人份3,288元。 圖/西華飯店
台北西華飯店「私房鮑魚烏骨雞湯」,4人份3,288元。 圖/西華飯店
台北喜來登飯店〈辰園〉粵菜餐廳的〈如意干貝鮮鮑燉烏雞湯〉,曾在年菜評比中得到湯品類第一名。圖/台北喜來登飯店
台北喜來登飯店〈辰園〉粵菜餐廳的〈如意干貝鮮鮑燉烏雞湯〉,曾在年菜評比中得到湯品類第一名。圖/台北喜來登飯店
台北君品酒店〈頤宮〉中餐廳今年推出的「大富豪盆菜」,選用多樣珍饈,層層推疊出圍爐美饌。圖/君品酒店
台北君品酒店〈頤宮〉中餐廳今年推出的「大富豪盆菜」,選用多樣珍饈,層層推疊出圍爐美饌。圖/君品酒店
台北美福大飯店推出的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,含法國Staub鍋組9,888元。圖/美福大飯店
台北美福大飯店推出的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,含法國Staub鍋組9,888元。圖/美福大飯店
凱達大飯店「酸菜芋奶神仙鴨」是今年全新推出的圍爐湯品,每鍋1,980元,主廚用櫻桃鴨入湯,加入客家酸菜、台灣里芋熬煮,湯頭醇厚。圖/凱達大飯店
凱達大飯店「酸菜芋奶神仙鴨」是今年全新推出的圍爐湯品,每鍋1,980元,主廚用櫻桃鴨入湯,加入客家酸菜、台灣里芋熬煮,湯頭醇厚。圖/凱達大飯店

買飯店圍爐年菜湯品,可以不要佛跳牆嗎? 「圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中」,為搶攻過年圍爐商機,幾乎所有觀光飯店都會推出「佛跳牆」以廣招徠,趨勢所及,除帶動餐飲業都跳下生產「佛跳牆」,過去10多年,「佛跳牆」亦成為高居年菜外賣排行榜榜首,成為「年菜之王」。 只是,吃來吃去都是佛跳牆,終究會膩,有沒有不一樣的選擇? 有!眼見市場「只有小異,實則大同」,約莫5、6年開始有業者生產「非佛跳牆」類湯品,讓民眾除夕圍爐時有不一樣的選擇,且更可和同業區隔,幾年下來,這樣的概念開始發酵,今年的普及程度更堪稱達到頂峰。吃膩了佛跳牆的家庭,今年圍爐可以買到更多非佛跳牆的圍爐主角了。

在台北米其林指南中得到三星評鑑的台北君品酒店〈頤宮〉中餐廳,今年推出的圍爐大菜 「大富豪盆菜」就是新選擇,每份16,800元的奢華盆菜,主廚將8頭鮑魚、金蠔、烏參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及筍殼魚,每樣食材都分開烹調料理後再共燴於一鍋,耗時一天才能完成此一功夫菜。

傳統的盆菜據傳源自南宋末年,已有數百年的歷史,是廣東廣州、深圳和香港新界的漢族飲食習俗,有闔家團圓之意。台北國賓飯店今年也全新推出限量30組、每組9,800元的「金玉滿盆盆菜」寓意「金玉滿盆」。主廚依序將分開料理的食材在鍋內層層堆疊舖排,下層擺放容易吸收柱侯醬汁底的食材,如髮菜、蘿蔔、娃娃菜等,上層則堆疊名貴海味,如鮑魚、關西刺參、北海道干貝、虎蝦、花膠、鵝掌等,讓饕客品嚐食材原始的鮮甜滋味,是道名符其實的「山珍海味」。

除了盆菜,今年飯

店推出的非佛跳牆類圍爐湯品則以雞湯為最,惟雖同樣是雞湯,但因食材用料不同與熬煮高湯的手法有別,所以各有千秋。

米其林二星餐廳台北喜來登飯店〈請客樓〉,就在「佛跳牆」外另外推出養生湯品「砂鍋一品雞」,每鍋3,800元的雞湯,以老母雞湯底精燉慢煨,並選用小土雞、干貝及金華火腿及火爪腿熬煮,湯頭滑潤醇厚。台北喜來登的粵菜餐廳〈辰園〉,港籍主廚鍾安富以「老火靚湯」手藝推出每鍋3,800元的「如意干貝鮮鮑燉烏雞湯」,以金華火腿、干貝與烏雞等食材為底蘊煨煮,並選用珍稀人蔘、厚實鮮鮑入饌,將粵菜「煲三燉四」獨特手法精心熬煮,濃郁鮮甜且富含膠質的甘醇湯頭,滋身溫補是很有特色的養生湯品。

台北國賓粵菜廳今年推出「花膠濃湯煲土雞」,每甕5,000元,標榜匯集所有頂級食材、耗時熬製。川菜廳推出食材豐富多元的經典菜色「闔家歡」,每甕5,500元

有排翅、干貝、芋頭、排骨、蹄筋、豬肚、栗子、竹笙、香菇,以老母雞高湯和金華火腿、瘦肉精燉慢煨八小時而成。

台北君悅酒店〈漂亮〉餐廳今年首次全新推出冷凍包的〈人參鮑魚燉竹絲雞湯〉,6人份4,280元,選用烏骨全雞,先將烏骨雞去除龍骨,洗淨後川燙,其中人參鬚用米酒浸泡洗去表面雜質,搭配鮑魚、干貝、金華火腿、大白菜等依序放入鍋中慢火精燉5小時,最後再放入花膠蒸煮,也是山珍海味交融的高檔圍爐湯品。

台北美福飯店香港行政主廚王志今年設計了一「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,並首度與來自法國頂級廚具品牌Staub合作,每鍋9,888元、限量50組。以老母雞、雞骨、雞腳共同熬煮的湯頭並搭配豐富頂級食材,喝了確實會「黏嘴」。台北西華飯店今年除推出2款高檔佛跳牆,並有一款「私房鮑魚烏骨雞湯」,4人份3,288元。

萬華台北凱達大飯店今年除有佛跳牆」,另有湯品「蟲草菌菇養身雞」(1,280元),以及今年全新推出的「酸菜芋奶神仙鴨」(1,980元)供民眾選擇。天成飯店的「砂鍋津白火烔雞」每鍋1,388元,主廚選用大白菜、小土雞、扁尖筍及金華火腿,加入熬煮8小時上湯燉製而成,呈現鹹鮮好滋味。台北華國飯店有「鮑魚干貝北菇雞湯」,每鍋4,200元的雞湯湯頭以金華火腿、老母雞、雞爪、後腿赤肉、豬大骨慢火燉煮8小時,加入精選E級桂丁雞、北海道M級干貝及南非大頭鮑慢煲5小時,湯頭濃郁。

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