中山逸林酒店總經理強烈推介的〈印尼炒飯〉,主廚將桑巴辣醬融入在炒飯中,每一粒米都吃得到微辣口感,同時以炸、烤兩種手法呈現變化版的沙嗲雞腿。圖/姚舜
中山逸林酒店總經理強烈推介的〈印尼炒飯〉,主廚將桑巴辣醬融入在炒飯中,每一粒米都吃得到微辣口感,同時以炸、烤兩種手法呈現變化版的沙嗲雞腿。圖/姚舜
中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳的〈台式炸雞沙拉〉,將台灣鹽酥雞加到沙拉中,並加入蒜苗增添「台味」。圖/姚舜
中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳的〈台式炸雞沙拉〉,將台灣鹽酥雞加到沙拉中,並加入蒜苗增添「台味」。圖/姚舜
〈天使麵搭生蠔、香菜苗〉創作靈感來自〈蚵仔煎〉和〈蚵仔麵線〉,主廚將天使細麵拌炒後加上香菜苗,搭配新鮮飽滿的生蠔,向經典的台式小吃致敬。圖/姚舜
〈天使麵搭生蠔、香菜苗〉創作靈感來自〈蚵仔煎〉和〈蚵仔麵線〉,主廚將天使細麵拌炒後加上香菜苗,搭配新鮮飽滿的生蠔,向經典的台式小吃致敬。圖/姚舜
中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳的〈海南雞飯〉,是將去骨雞腿肉先Sous-vide後再在表面炙燒,搭配師父手做辣椒、吃食時可以薑泥與甜醬油三種醬料,與雞油香料飯一起享用。圖/姚舜
中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳的〈海南雞飯〉,是將去骨雞腿肉先Sous-vide後再在表面炙燒,搭配師父手做辣椒、吃食時可以薑泥與甜醬油三種醬料,與雞油香料飯一起享用。圖/姚舜
〈綠沙拉,洋芋,自製番茄醬汁〉的番茄醬,是主廚以聖女小番茄慢慢熬煮而成,酸甜滋味、風味濃郁,口感卻很清爽。圖/姚舜
〈綠沙拉,洋芋,自製番茄醬汁〉的番茄醬,是主廚以聖女小番茄慢慢熬煮而成,酸甜滋味、風味濃郁,口感卻很清爽。圖/姚舜
〈干貝義大利麵搭奶油辣醬〉主廚以 蝦米、朝天椒、乾蔥、大蒜…等辛香料手炒奶油辣醬,加上乾煎炙燒的生食級干貝,午餐也能獲得海味、辣味的多種滿足。圖/姚舜
〈干貝義大利麵搭奶油辣醬〉主廚以 蝦米、朝天椒、乾蔥、大蒜…等辛香料手炒奶油辣醬,加上乾煎炙燒的生食級干貝,午餐也能獲得海味、辣味的多種滿足。圖/姚舜

以義大利天使細麵拌炒後加上香菜苗,搭配新鮮飽滿的生蠔呈盤出菜,在生菜沙拉中加入台灣鹽酥雞,並刻意加入蒜苗讓沙拉中的「台味」更濃。這是台北中山逸林酒店行政副主廚Marco劉晉佑為館內全日廳〈Alley 麗〉設計的文創菜餚。 由於飯店座落在台北著名的「條通」商圈,所以中山逸林酒店以「Alley」(中文取其諧音名為「麗」)為館內唯一全日餐廳命名,不僅品牌內蘊台語「巷仔內」意涵,菜單設計也刻意將「台灣味」、尤其是「街頭小吃味」融入在菜餚中,年輕的「阿佑師」腦海中創意無限,於是,「台灣Street Food華麗變妝秀」,天天都在〈Alley 麗〉餐廳上演中。

「愈在地,愈國際」的觀念,不僅表現在21世紀國際觀光飯店的硬體建築與室內設計上,為了友善鄰里並體現在地風土文化,國際餐飲業界也吹起這股流風,除以在地食材演繹菜餚,也希望將在地的味道以不同「身段」或形式,或「寄生」、或「置入」,或隱藏在菜餚中,傳遞在地美味。

台北都會就有愈來愈多海歸的大廚,認真且具體在餐桌上、餐盤中落實「愈在地,愈國際」的理念。他們以當代精緻法菜廚藝烹調料理西方菜餚時,會以高妙精湛廚功廚技將「台味」融入在菜色中。只是,這些大廚往往「過度炫技」,讓他們欲傳達的台味變得「隱而不顯」,若不刻意提示或明說,食客有時難以體會。

Marco劉晉佑為〈Alley 麗〉餐廳設計的菜式,不少是以更「直白」的方式呈現,讓食客知道「台味就在菜裡面」,這樣「赤裸告白」,減少了食客疑猜,也容易讓識味者會心。

〈台式炸雞沙拉〉中的炸雞就是台灣到處可買到的鹽酥雞,這台味關鍵是雞肉要先用五香粉、白胡椒醃過後再油炸,Marco為了讓台味更明顯,刻意加了蒜苗增加風味。為沙拉提味的醬汁則用胡麻醬加些許白醋、香油調製。香油?是!就是香油,與胡麻醬調製成醬汁拌沙拉,味道很香。

〈和牛臉頰搭紅黎麥飯,蔬菜〉創作靈感來自台灣到處可吃到〈控肉飯〉,不過劉晉估用澳洲和牛臉頰肉取代傳統豬肉,所以膠質更豐富,口感也更彈Q。

〈控肉飯〉的肉是用醬油加了冰糖與料包作的滷汁,以紅燒方式滷煮,劉晉佑作的澳和牛臉頰,則刻意改用風味更強烈的三杯風味表現,他將牛頰肉先煎過了型,再滷煮軟嫩,然後再搭配有「穀物紅寶石」之稱的Super Food紅藜麥呈盤出菜,除了內蘊台味並且吃得的健康。

講台灣味,不能漏了牛肉麵,這是台灣發明且獨有的吃食。劉晉佑煮的〈台式牛肉麵〉,紅燒味湯頭是用牛骨、雞腳、老母雞、紅黑豆瓣醬、蘿蔔、洋蔥、西洋芹等食材,以中西合併方式燉煮,喝起來帶有蔬菜甘甜中帶有豆瓣醬的微微香辣。牛肉則是用澳牛腱肉紅燒,而為了表現彈Q口感,麵條則找了手工拉麵,湯、麵、肉都有講究,風味與口感可與坊間牛肉麵專賣店PK。

除了帶有台味的Comfort Food,〈Alley 麗〉餐廳的美味菜餚還有飯店總經理強烈推介的〈印尼炒飯〉,主廚親手炒桑巴辣醬,融入在炒飯當中,每一粒米都吃得到微辣口感,而分別以炸、烤兩種手法烹製的沙嗲雞腿,則可以吃出兩種風味與口感,分明是一道傳統的庶民吃食,但主廚在小地方花心思求變,就讓菜餚更有滋有味了。

〈Alley麗〉雖然是國際級酒店館內餐廳,用餐價位卻很親民,含湯或沙拉+主菜+茶或咖啡 的商業午餐套餐,每位只要380元+10%起,套餐加價80元+10%還能享咖啡、茶、果汁與可樂無限暢飲,十分適合商務聚餐。為了讓更多人知道飯店,並了解這是希爾頓集團旗下品牌,台北中山逸林酒店推出「月來月饗吃-兩人同行第二人5折」優惠活動,自即日起至今年12月27日,每2個月為檔期,期間內點購指定菜色,希爾頓榮譽客會會員可享兩人同行第二人5折優惠,每檔期優惠菜色不同,食客可參考飯店官網公告。

INDEX

Alley麗餐廳

地址︰台北市中山區中山北路一段121巷5號(台北中山逸林酒店)

#台灣 #口感