達人小檔案
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從人人稱羨的科技新貴,到跨入食品製造領域,初飯商行負責人劉俊銘的「斜槓人生」跌跌撞撞,倒也令人嘖嘖稱奇。承襲30年的手工烹調技術,自詡為「油蔥酥專家」並不為過,而他只想專心做好一件事,讓初飯油蔥酥成為世界最好的油蔥酥品牌。

台科大光電所畢業的劉俊銘,算是學以致用,10幾年來都在科技大廠,有著優渥的報酬,但也付出代價,除了犧牲掉健康,身為空中飛人的他,覺得並不快樂、也愈來愈不認識自己。

劉俊銘說,這十多年的日子,每天都過著打仗般的生活,必須武裝,不能當好人,必須壓著別人走,否則自己會先陣亡,那是「沒有真正的朋友」的孤獨感。只能拿起武器,靠著內心堅強,才能解決人事物的問題,回到家更是完全封閉自己,報喜不報憂。

直到五年前,在大陸工作的父親離他而去,給了他很大的震撼。他想起自己在外地工作時,也是因為壓力造成直腸潰瘍,於是下定決心,不能再這樣下去,「這種輪迴,好像在很多人身上都發生過,只是輪到我了」,是改變的時候了。

去年從美國出差工作回台,他在機場呆坐著,踏上家的土地,但身心俱疲,累到在機場哭了起來,或許就是在這個「無計可施」的當下,他跨出斜槓人生的第一步,報名了中西廚證照,也為了精進廚藝到花蓮拜師,學習油飯、客家菜、草仔粿等料理。

這樣的機緣,讓他發現「油蔥酥」這不起眼的調味料,竟是讓許多料理得以美味的絕美靈魂,於是一股腦栽進研發油蔥酥的領域,一開始有點玩票,先嘗試在朋友間試吃,後來建立粉絲專頁、設計商標,行銷,網站,開起了「初飯商行」。為什麼叫「初飯」?劉俊銘解釋,初飯也是初始,也有台灣國語的粗飯(吃飯)的新意象,象徵你我第一次的最初一頓飯,也因為珍惜,提供帶有深刻意味的美食,完全天然食材,期許用食物治癒客人,燃起對人生的最初。

這一年的跌跌撞撞,說來辛苦。劉俊銘坦言,因為不是什麼食品大廠,所以客戶也會用最嚴格的標準檢視,但即使在蔥價大漲情況下,他也堅持不摻混任何可能降低成本的任何東西,原料更以人工逐一篩檢去除意料之外的異物,挺了過來。會有這樣的堅持,是因劉俊銘外派大陸工作時,三餐都幾乎在外,走在路上顧慮頗多,想想大陸黑心食品多,調味多的嚇人,自己吃得不安心。吃得簡單、原生一點,就能健康點,透過傳遞最簡單的食物,建立彼此的美味關係,那是他的初心。

劉俊銘說,做食品,安全就是第一考量,在產品檢驗上的花費也不能少,慢慢地讓大廠們了解,初飯油蔥酥夠香?夠安全?用量超級省,不需冒險去找低價產品,處在不安全的風險之中。「但這其實不容易!」劉俊銘說,手工製作的油蔥酥,香氣特濃,是家家戶戶必備的罐調味料,但產量不可能多,在蔥價高漲時,若只單賣油蔥酥,可能不夠支付開銷,因為不摻偽?不摻混?合法工廠,成本就是高,這都是初飯必須克服的。

劉俊銘想打造的下個明星商品是麻油薑,同樣秉持著古法製作,在品質上絕不馬虎,透過經營初飯,他也得以體會另一段人生。

達人座右銘

增加斜槓標籤 開啟多元人生

想辦法增加斜槓標記,我要的不是收入多少,而是多重人生。

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現職:初飯商行負責人、水云濮股東

學歷:台灣科大光電所碩士

出生:1978年9月、天秤座

經歷:鴻海工程師、宏碁國外駐地測試工程師、宏達電品質工程師、緯創專案經理、華碩專案經理

特殊經驗:因喜歡舞者工作,曾擔任過蔡依林、SHE舞群

#料理 #人生