達人座右銘
達人座右銘

從路邊餐車再到到開店經營,專門售賣馬來西亞當地料理的「池先生」已進入了第五個年頭。無論是香味濃郁的馬來佳餚,抑或是香氣逼人的中式美食,都融合了東南亞華人與馬來人等不同族群美食的精華,在此任君選擇。

「池先生」老闆池家瑋的家鄉在馬來西亞雪蘭莪,10多年前他背井離鄉,赴台灣輔仁大學就讀護理系,畢業以後便順遂當了護理師,領著新台幣4~5萬的薪水,雖然以當時的薪水與待遇來說,這份工作仍算是「鐵飯碗」,但卻壓抑不了他創業的決心。多番思慮后,他告訴太太:「我出去闖1~2年,若失敗就回去做護理師。」

秉持著單純的創業夢想,池家瑋便去銀行貸款,弄了一輛餐車,並在2014年開始自己的創業第一步。「當時賣的料理只有白飯配咖喱雞、『仁當』(rendang)雞」,不像現在「池先生」的餐廳有如此多元化的食物,包括:雲吞麵、蝦麵、炸雞等食物。

但創業初期並不容易,池家瑋不但面臨虧錢的問題,加上不熟悉台灣法律,到處碰到釘子,甚至數度被家人規勸放棄,他也曾想過:「再堅持多一年,若繼續虧錢就放棄。」但沒想到的是,這份堅持讓他持續經營至今,甚至在五年內開了四家分店。

在當年,東南亞料理在台灣市場還較為陌生,開馬來西亞料理不但要有勇氣,更要有智慧,台灣人愛吃辣的人不多,且馬來西亞食材又不好找。池家瑋創業之時,為了製作「參巴醬」(sambal)在台灣東奔西走,最終還是一無所獲。

所幸,最終他的姐姐找到馬來西亞的廠商願意為其製作醬料,最終池家瑋將生產線移回馬來西亞,在食材、包裝上都貼合馬來西亞的飲食文化,但這種做法,也對其造成沉重的成本負擔。但池家瑋堅定地說:「我純粹就是想讓台灣吃到道地的馬來西亞料理,這是我的堅持。」

雖然很多客人給他們意見,料理不宜太辣,甚至也有人投訴:「為何飲料沒有去冰?」有的客人甚至覺得這樣的文化不好。對於馬來西亞人來說,料理辣、飲料沒有去冰是正常不過的事情,他希望讓台灣人認識新的飲食文化,否則一昧遷就市場,最終將隨波逐流,難以持續經營。

最終,池家瑋改變市場認知,他不做大眾市場的生意,而是愛吃辣,愛接觸他國文化的特定顧客。沒想到的是,這樣的想法不僅沒有讓他被淘汰,反而發現更多愛吃辣的台灣顧客,「台灣人喜歡有特色的餐館。」在台灣經營將近五年餐營業的池家瑋說,如何堅持己念,找到自己經營模式的特色是餐飲業最重要的事情。

一個外國人背井離鄉到他國生活已屬不易,更遑論做一門生意,池家瑋總結這些年來的經歷,他苦笑說:「慶幸『池先生』還能繼續存活下來。」雖然創業過程不易,但每逢看到馬來西亞僑生有機會到自己的餐廳聚會都感到非常自豪,因為他們可以和台灣的朋友分享自己的食物,分享自己的故事。

尤其在僑生畢業以後,也許很多人未來鮮少有機會能夠聚在一起。但多年以後,這群僑生都會想起馬來西亞的食物,更會想起「池先生」,也因「池先生」而再度重逢。

達人座右銘

服務、衛生與食材,是餐飲經營必須把持的關卡。

達人小檔案

生  日:1988年出生

學  歷:輔仁大學護理學系畢業

經  歷:曾任急診室護理師

2014年以售賣馬來西亞料理創業,並在將近五年的時間裡開創四家分店

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